Ostrokyslá thajská polievka fotorecept

Tomáš Opletal
šéfkuchár hotela Sheraton v Bratislave, 15. mája 2014

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

Suroviny

1/3 ks	zeler
1 ks	petržlen
1 ks	mrkva
1 ks	cibuľa žltá
1 PL	pretlak paradajkový
2 l	voda
250 g	panciere kôrovcov usušené
5 ks	tráva citrónová
100 g	koreň galangal
5 ks	papričky čili
	soľ
z 2 citrónov	šťava citrónová
10 ks	listy limetové
50 ml	omáčka rybacia
3 strúčiky	cesnak
50 g	cukor palmový
15 strukov	hrášok cukrový
15 strukov	fazuľka zelená
8 ks	kukurica baby
100 g	výhonky bambusové
4 ks	huby shitake čerstvé
80 g	tuniak
80 g	ryba biela
80 g	losos
1 zväzok	vňať koriandrová
150 g	rezance ryžové tenké

Postup

1

Na oleji opečieme na kocky nakrájaný zeler, petržlen a mrkvu a nahrubo nakrájanú cibuľu. Pridáme lyžicu paradajkového pretlaku a orestujeme. Zalejeme studenou vodou, pridáme usušené panciere kôrovcov, pridáme roztlčenú citrónovú trávu a roztlčený koreň galangal.
2

Potom pridáme nasekané čerstvé čili papričky, citrónovú šťavu, mletý cesnak, palmový cukor, rybaciu omáčku, soľ, limetové listy a privedieme do varu. Necháme variť na miernom ohni asi 20 minút. Odstavíme, rozbijeme pancier vo vývare, aby sa doň dostala chuť z kôrovcov a precedíme cez jemné sito.
3

Do vývaru nakrájame koreňovú zeleninu na 2 cm kúsky, pridáme zvyšnú zeleninu, vrátane húb a uvaríme takmer domäkka. Pridáme tri druhy rýb, minútu zavaríme a podávame. Do tanierov iba vložíme namočené tenké ryžové rezance, čerstvé listy koriandra a nakrájané čili papričky.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

pusta

pusta 15. mája 2014 o 11:18

konečne polievka ako má ostro-kyslá thajská polievka byť (y)
zvlášť vysoko hodnotím najprv uvarený vývar z pancierov kôrovcov, precedený a následné rozbitie pancierov vo vývare, až potom ide všetko ostatné :-)

@zareaguj

Pekný komentár

Prihlás sa a pridaj komentár