Ostrokyslá thajská polievka (fotorecept)

Autor receptu: redakcia

Suroviny

1/3 ks zeler
1 ks petržlen
1 ks mrkva
1 ks cibuľa žltá
1 PL pretlak paradajkový
2 l voda
250 g panciere kôrovcov usušené
5 ks tráva citrónová
100 g koreň galangal
5 ks papričky čili
soľ
z 2 citrónov šťava citrónová
10 ks listy limetové
50 ml omáčka rybacia
3 strúčiky cesnak
50 g cukor palmový
15 strukov hrášok cukrový
15 strukov fazuľka zelená
8 ks kukurica baby
100 g výhonky bambusové
4 ks huby shitake čerstvé
80 g tuniak
80 g ryba biela
80 g losos
1 zväzok vňať koriandrová
150 g rezance ryžové tenké

Postup

Na oleji opečieme na kocky nakrájaný zeler, petržlen a mrkvu a nahrubo nakrájanú cibuľu. Pridáme lyžicu paradajkového pretlaku a orestujeme. Zalejeme studenou vodou, pridáme usušené panciere kôrovcov, pridáme roztlčenú citrónovú trávu a roztlčený koreň galangal.

Potom pridáme nasekané čerstvé čili papričky, citrónovú šťavu, mletý cesnak, palmový cukor, rybaciu omáčku, soľ, limetové listy a privedieme do varu. Necháme variť na miernom ohni asi 20 minút. Odstavíme, rozbijeme pancier vo vývare, aby sa doň dostala chuť z kôrovcov a precedíme cez jemné sito.

Do vývaru nakrájame koreňovú zeleninu na 2 cm kúsky, pridáme zvyšnú zeleninu, vrátane húb a uvaríme takmer domäkka. Pridáme tri druhy rýb, minútu zavaríme a podávame. Do tanierov iba vložíme namočené tenké ryžové rezance, čerstvé listy koriandra a nakrájané čili papričky.