Losos na grilovanej zelenine

Name: Losos na grilovanej zelenine
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: steaky z lososa, 4 ks; soľ morská, 1 ČL; olej olivový, 100 ml; šťava limetková, z 1 limetky; vňať petržlenová hladkolistá čerstvá, 3 vetvičky; koriander, 1 ks; kôpor čerstvý; šťava citrónová, z 1 citróna; paprika farebná, 200 g; cibuľa červená, 100 g; špargľa zelená, 100 g; paradajky cherry, 200 g; parmezán, 100 g; žĺtky, 2 ks; strúhanka, 20 g

Pavel Kubik
šéfkuchár Alexandra Šport hotela v Púchove, 7. júla 2013

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Vďaka rýchlej príprave a využívaniu kvalitných čerstvých surovín mi bolo grilovanie vždy blízke. Veď stačí trocha zeleniny alebo exotického ovocia a ďalší experiment je Zobraziť celý popisVďaka rýchlej príprave a využívaniu kvalitných čerstvých surovín mi bolo grilovanie vždy blízke. Veď stačí trocha zeleniny alebo exotického ovocia a ďalší experiment je na svete.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

5 minút
tepelná úprava

Suroviny

4 ks	steaky z lososa
1 ČL	soľ morská
100 ml	olej olivový
z 1 limetky	šťava limetková
3 vetvičky	vňať petržlenová hladkolistá čerstvá
1 ks	koriander
	kôpor čerstvý
z 1 citróna	šťava citrónová
200 g	paprika farebná
100 g	cibuľa červená
100 g	špargľa zelená
200 g	paradajky cherry
100 g	parmezán
2 ks	žĺtky
20 g	strúhanka

Postup

1
Syrová giletka: Postrúhame parmezán, pridáme vaječné žĺtky a strúhanku. Utrieme mäkké cesto. Na papier na pečenie rozotrieme pomocou stierky na tenkú vrstvu asi 2 mm v tvare obdĺžnika a v rúre vyhriatej na 100 °C necháme sušiť približne päť minút.
2
Grilovaná zelenina: Zeleninu umyjeme, nakrájame na väčšie kúsky. Špargľu predtým sparíme a zachladíme v ľadovej vode, grilujeme na panvičke na olivovom oleji. Nakoniec pred podávaním osolíme.
3
Salsa verde: Petržlenovú vňať, kôpor a koriander nasekáme najemno, pridáme šťavu z jedného citróna a olivový olej, nie veľa, len aby sa všetko spojilo. Necháme postáť päť minút.
4
Losos: Lososa osolíme a grilujeme zo všetkých strán na olivovom oleji. Nakoniec pokvapkáme citrónovou šťavou a aranžujeme na tanier.