Linguine s teľacím jazykom a so šalviou

Name: Linguine s teľacím jazykom a so šalviou
Prep time: 25 min
Cook time: 100 min
Total time: 125 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: linguine, 400 g (cestoviny); jazyk teľací, 1 ks; cesnak, 1 strúčik; šalotka, 3 ks; víno ľadové, 20 ml; maslo, 50 g; vývar, 100 ml; šalvia, čerstvá; parmezán; korenie čierne mleté; soľ; olej olivový; cibuľa, 1 ks; mrkva, 1 ks; zeler, 1 ks; list bobkový, 1 ks; borievka; tymian; soľ

Zoltán Bako
šéfkuchár a majiteľ Restaurant 70 v Ostrove, 21. septembra 2016

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

25 minút
príprava

100 minút
tepelná úprava

Suroviny

400 g (cestoviny)	linguine
1 ks	jazyk teľací
1 strúčik	cesnak
3 ks	šalotka
20 ml	víno ľadové
50 g	maslo
100 ml	vývar
čerstvá	šalvia
	parmezán
	korenie čierne mleté
	soľ
	olej olivový
Na varenie jazyka:
1 ks	cibuľa
1 ks	mrkva
1 ks	zeler
1 ks	list bobkový
	borievka
	tymian
	soľ

Postup

1
Zeleninu na varenie jazyka nakrájame, pridáme zmes korenín a soľ. Zalejeme vodou, povaríme, vložíme teľací jazyk a varíme asi 1,5 hodiny. Mierne ochladíme a z mäsa za tepla stiahneme kožu. Vývar scedíme a odložíme asi 100 ml.
2
Šalotku nakrájame na kúsky spolu s cesnakom a urestujeme na olivovom oleji. Teľací jazyk nakrájame na pásiky a pridáme na panvicu, krátko podusíme, pridáme víno, odložený vývar, povaríme a zahustíme studeným maslom.
3
Medzitým uvaríme linguine, premiešame s pripravenou zmesou, parmezánom a so šalviou. Dochutíme soľou a korením.