Kyslá kapusta na karameli a Chardonnay fotorecept

pusta - fotkapusta, 29. septembra 2014
Kyslá kapusta na karameli a Chardonnay (fotorecept)
Foto: pusta

Včera som piekla perfektné mäsko a zaslúžilo si kvalitnejšiu prílohu, siahla som po domácej sudovej kyslej kapuste, ktorú som pripravila na karameli a na Chardonnay, recept sa vydaril a k mäsku sa výborne osvedčil, pridávam pre záujemcov o túto úpravu.

4
porcie
10 minút
príprava
20 minút
na 90 - 100 °C

Suroviny

800 g domáca sudová
200 ml
2-3 PL domáca
3 PL kopcom
200 ml
podľa chuti
2 ČL
8 guľôčok
4 guľôčky
3 guľôčky
2 lístky
2 ks väčia

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Pripravila som kapustu, nepreplachovala som ju vodou, pri ochutnaní bola taká akurát, mám vlastnú domácu sudovú kyslú kapustu v Bio kvalite.

    Kyslá kapusta na karameli a Chardonnay (fotorecept) - obrázok 1
  2. 2

    Kapustu som pokrájala na menšie kúsky.

    Kyslá kapusta na karameli a Chardonnay (fotorecept) - obrázok 2
  3. 3

    Do suchého hrnca bez tuku nasypala kryštálový cukor...

    Kyslá kapusta na karameli a Chardonnay (fotorecept) - obrázok 3
  4. 4

    ...a na silnom plameni som za stáleho miešania pripravila karamel, pozor NESPÁLIŤ !!!!

    Kyslá kapusta na karameli a Chardonnay (fotorecept) - obrázok 4
  5. 5

    Plameň som stiahla na stredný a pridala som domácu bravčovú masť, ked sa rozpustila, pridala som pokrájanú cibuľu,...

    Kyslá kapusta na karameli a Chardonnay (fotorecept) - obrázok 5
  6. 6

    ...ktorú som orestovala a nechala skaramelizovať, ak sa vytvoria hrudky karamelu, netreba si s tým lámať hlavu, neskôr sa rozpustia.

    Kyslá kapusta na karameli a Chardonnay (fotorecept) - obrázok 6
  7. 7

    Na skaramelizovanú cibuľu som pridala kyslú kapustu aj so šťavou, teraz treba dať pozor, lebo teraz to zasyčí, aby ste sa neobarili horúcou parou a nevyprskol na vás horúci karamel,...

    Kyslá kapusta na karameli a Chardonnay (fotorecept) - obrázok 7
  8. 8

    ...pridala som celú rascu, celé čierne a nové korenie, celé borievky, bobkové listy, soľ,...

    Kyslá kapusta na karameli a Chardonnay (fotorecept) - obrázok 8
  9. 9

    ...všetko som restovala za stáleho miešania až do odparenia všetkej vody,

    Kyslá kapusta na karameli a Chardonnay (fotorecept) - obrázok 9
  10. 10

    ...potom som priliala víno a a silnom plameni som restovala kapustu dalej....

    Kyslá kapusta na karameli a Chardonnay (fotorecept) - obrázok 10
  11. 11

    ...za stáleho miešania až do odparenia vína, celé varenie nesmie trvať viac ako 20 minút, kapusta má zostať pekne chrumkavá - al dente, za tento čas sa ochutí koreninami i karamelom a vínom i krásne sfarbí, pripravuje sa stále odokrytá bez pokrievky, aby sa odparili z kapusty čpavé látky, nemusela som ju už ničím dochutiť, ničím som ju nezahusťovala, nepatrí sem žiadna múka a žiaden zemiak, týmto spôsobom pripravená kyslá kapusta má príjemnú úžasnú sladko - kyslú chuť a je vynikajúcou prílohou ku kvalitným pečeným mäsám, recept pridám zajtra.

    Kyslá kapusta na karameli a Chardonnay (fotorecept) - obrázok 11

Diskusia k receptu

sracz
Výborná príprava, vôňa a chuť kyslej kapusty, @pusta milá! ... napadla ma "bláznivá kacírska" myšlienka "uvariť šarišské strapačky" s týmto Tvojim rcp! -:))) ... a ako sa poznám, od nápadu nemám ďaleko k činu! Drž palce! Jedno mi, akú budú mať chuť, ale čo raz už navarím, to nikdy nevyhodím! Veď by to bol hriech! ... ta ňeM?
pusta
Milý@sracz - ferikém drágám, a vieš ty, že by to senzačne ladilo aj so
Šarišskými strapačkami, viem si tú vylepšenú verziu živo predstaviť.
skvelý nápad :-) Ta ňeM :-)
takáto dobrota a nič sa nesmie vyhodiť!!! absolútne súhlasím.
si úžasný gazdiniak, priateľ môj :-)
dakujem za uznanie.
rose7715
Urobila som ju prave dnes na Silvestra k pecenej krkovicke. Tedaa, je neskutocnaaaaaa :-) Dakujem za recept :-)
1x pusta1
pusta1
@rose7715 , som rada, že tak úžasne chutilo podľa môjho receptu :-)))
dakujem za skvelú správu.
Prajem Ti veselého Silvestra a PF 2015 :-)
1x pusta1
elalea
....fuúuuúúú,az ma myklo,ze toto je nejaky aktualny recept...,pozeram na datum pridania,a odlahlo mi....úúúfff...;-)...lebo kombinacia liekov a Chardonnay je pre teba veeelmi nebezpecna.....;-)))
pusta1
niekto asi v živote nič lepšieho nepil a ani nejedol, tak vypisuje o kombináciách, ktoré má on sám na sebe odskúšané, potom jeho správanie aj tak vyzerá...Boh ho poteš, lebo Zbohom zdravý rozum u tohoto pána, o tom niet pochýb.
DDDDD

Zaujímavé video z archívu TV Varecha