Kváskové rožky fotorecept
Po kváskovom chlebe a kváskovom koreňovom chlebíku som sa rozhodla vyskúšať upiecť aj rožky - z ražného kvásku. Bála som
sa, že budú Zobraziť celý popisPo kváskovom chlebe a kváskovom koreňovom chlebíku som sa rozhodla vyskúšať upiecť aj rožky - z ražného kvásku. Bála som
sa, že budú kvôli ražnému kvásku chutiť nejako inak, ale boli úplne OK. Recept je prevzatý od nelkafood.sk, kde je aj presný
videopostup... Takýto recept som na Vareche nenašla, tak pridávam, možno niekoho inšpirujem. S cestom sa veľmi dobre
pracuje a bola som milo prekvapená, ako mi to išlo pekne od ruky, keďže sú to moje prvé rožky.
Zdroj: internet
porcií
príprava
na 230 °C
Suroviny
| Rozkvas: | |
| 200 g (alebo pšeničná múka) |
|
| 200 g vlažná |
|
| 1 PL |
|
| Cesto: | |
|
|
|
| 450 g |
|
| 155 g vlažná |
|
| 20 g |
|
| 40 g (alebo masť) |
|
| 1 ČL |
|
Postup
-
1
I. fáza - rozkvas: V miske varechou alebo stierkou či lyžicou poriadne premiešame všetky suroviny určené na rozkvas, prikryjeme fóliou alebo kto má misku kysku s vrchnákom použite tú - a necháme pri izbovej teplote kvasiť 9-12 hodín. Po uplynutí času by mal mať rozkvas redšiu konzistenciu a mal by byť plný bubliniek.
- 2
II. fáza - cesto: Do rozkvasu primiešame preosiatu múku, vodu, soľ, maslo alebo masť a med. Vypracujeme varechou jemné cesto, ktoré sa odliepa od stien misky. Prikryjeme a necháme pri izbovej teplote stáť 20 minút. Po uplynutí tohto času cesto vyberieme z misky, na podložke premiesime, vrátime do misky, prikryjeme a necháme pri izbovej teplote kvasiť asi 2-3 hodiny. Počas týchto 2-3 hodín cesto 2-3x preložíme (čistými mierne mokrými rukami chytíme časť cesta, natiahneme do výšky a položíme na protiľahlú stranu - takto preložíme zo všetkých štyroch strán), opäť prikryjeme a necháme ďalej kysnúť. Prekladaním cesto získa pevnosť.
- 3
III. fáza - tvarovanie rožkov: Vykysnuté cesto odvážime a rozdelíme na 12 - 14 rovnakých častí (jedna časť by mala mať asi 86 g). Každú časť v rukách vytvarujeme do bochníčkov, ktoré prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme odpočívať asi 20 minút.
- 4
Každý bochníček rozvaľkáme do tvaru pripomímajúceho trojuholník - moje boli skôr tvaru slzy a rolujeme od širšej časti smerom k užšej, čím nám vznikne tvar rožka - ja som časť nechala rovných a pár som zatočila, tie sa mi vzhľadovo páčili viac. Rožky prenesieme na plech vyložený papierom na pečenie (ukladáme tak, aby koniec cesta bol naspodu), postriekame vodou, prikryjeme poravinárskou fóliou a necháme pri izbovej teplote kvasiť 3-5 hodín, pokiaľ nezdvojnásobia svoj objem.
- 5
Mne to trvalo hádam aj tých 5 hodín, záleží od toho, ako teplo doma máte. Po asi 3,5 hodinách, keďže sa mi zdalo, že sa rožky nezväčšujú, som zohriala rúru na 30 °C, vypla som a plech som tam na nejakých 20 minút strčila - hneď sa pekne cesto podvihlo.
- 6
Keď máme rožky vykysnuté, rúru zohrejeme na 230 °C - funkcia ventilátor, z rožkov odstránime potravinársku fóliu, rožky opäť postriekame vodou (ideálne rozprašovačom), vložíme do rúry - pečieme so záparou (na spodu rúry do zohriateho plechu pri vložení plechu s rožkami nalejeme asi 1 pohár vody). Doba pečenia je cca 15 -17 minút - do zlatista. Upečené rožky vyberieme a na mriežke necháme úplne vychladnúť. Čerstvo upečené boli výborné.
Tiež kváskové rožky:
Tipy na recepty z Varechy
SÚŤAŽ: Takto využívajú Maresi mliečko naši čitatelia
Tipy na články z Varechy
- 2
Najklikanejšie
recepty, videá a články
-
TOP rebríčky: Najlepšie októbrové recepty, to je prehliadka koláčov. A tento vyhral na celej čiare
-
TOP 15 októbrových videí: Tradičný koláč, domáci chlieb, hrejivé polievky aj špagetové variácie
-
Najukladanejšie recepty: Čo upiecť na víkend? Vyberajte z tých najlepších koláčov a zákuskov v celej histórií Varecha.sk
Aj ja pečiem, ale bez kvásku. Zatiaľ som nemala odvahu na založenie :-)
Ja mám celozrnnú ražnú múku doma, čitala som, že tá sa hodí len na založenie kvásku a potom samá prikrmovať ražnou chlebovou. Neviem, aký je medzi nimi rozdiel.Ja nemam ražnúmúku chlebovú, to ma odrádza od založenia kvásku. :-(
A potom sme len čakali kým vychladli.
Rožky pekávam dosť často, ale toto boli prvé kváskové. Ale určite nie posledné. Keď som zahryzla, hneď som zistila, čo mi chýbalo v tých predchádzajúcich, pečených podľa rôznych receptov.
Tá chuť! Chuť rožkov spred tridsiatich rokov, úžasná. Boli chrumkavé a popoludní už aj dosť, trochu stvrdli, asi som ich príliš vypiekla. Nabudúce sa posnažím lepšie.
Ďakujem za recept, naozaj úprimne, veľmi mi pomohol.
Ja som mala tiež informácie že sa prikrmuje ražnou chlebovou, aj som tak dlho robila, ale už viackrát mi kvások "zdochol". Od známej som dostala nový kvások, ktorý vyzeral úplne inak ako ten môj a fígeľ bol v prikrmovaní celozrnnou ražnou múkou - rozdelila som ho na dve časti a každú som prikrmovala inak - jednu ražnou chlebovou a druhú ražnou celozrnnou a jasný víťaž je ražná celozrnná. Kvások je oveľa vitálnejší a dlhšiu dobu vydrží. Dnes som piekla chlieb, kde bol štartér iba z celozrnnej ražnej múky a bol to najlepší chlieb, aký sa mi doteraz podaril - takže za mňa jednoznačne prikrmovať celozrnnou ražnou múkou.
Som veľmi rada, že sa recept osvedčil. Je pravda, že najlepšie sú tie rožky v deň pečenia. Druhý deň už neboli také chrumkavé a vatičkové, ale to nie sú ani tie kupované. Možni keby sa vychladnuté dali zmraziť a druhý, tretí deň postupne rozmrazovali, boli by stále ako čerstvé, ale vyskúšané to nemám - ja pečiem iba v menších množstvách.