Plnené kuracie prsia

Kuracie prsia plnené medvedím cesnakom so šafranovým risottom

Name: Kuracie prsia plnené medvedím cesnakom so šafranovým risottom
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: prsia kuracie, 4 ks; cesnak medvedí, 40 lístkov; korenie biele mleté; soľ; maslo, 20 g; olej, 1 PL; olej olivový, 1 PL; maslo, 3 PL; cibuľa, 1 ks malá; ryža, 150 g (arborio alebo carnaroli); šafran, 1 g; víno biele, 100 ml; vývar kurací, 400 ml (alebo zeleninový); parmezán, 2 PL strúhaný

Rastislav Krampl
hlavný šéfkuchár Trabisch Catering v Rakúsku, 22. apríla 2021

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#kuracieprsia #medvedícesnak #šafranovérisotto #kuraciemäso #šafran #risotto #rizoto #ryža

4
porcie

40 minút
príprava

Suroviny

4 ks	prsia kuracie
40 lístkov	cesnak medvedí
	korenie biele mleté
	soľ
20 g	maslo
1 PL	olej
Risotto:
1 PL	olej olivový
3 PL	maslo
1 ks malá	cibuľa
150 g (arborio alebo carnaroli)	ryža
1 g	šafran
100 ml	víno biele
400 ml (alebo zeleninový)	vývar kurací
2 PL strúhaný	parmezán

Postup

1
Kuracie prsia rozrežeme naboku v polovici a otvoríme, osolíme, okoreníme a naplníme lístkami medvedieho cesnaku a kúskom masla, opäť zatvoríme.
2
Na horúcej panvici na oleji opečieme najprv prudko obe strany, následne opekáme na miernom ohni cca 5–6 minút z každej strany. Odložíme na teplé miesto do servírovania.
3
Risotto: V malom hrnci necháme zovrieť biele víno so šafranom, odstavíme nabok. V inom hrnci zohrejeme 1 PL olivového oleja, 1 PL masla a speníme nakrájanú cibuľu do sklovita, pridáme ryžu a restujeme do sklovita. Zalejeme vínom so šafranom, necháme vsiaknuť do ryže a postupne za častého miešania podlievame vývarom. Takto postupne varíme a podlievame, kým ryža nevstrebe skoro všetku tekutinu.
4
Po 15–20 minútach by mala mať ryža želanú konzistenciu, vmiešame parmezán, vypneme sporák a zjemníme 2 PL studeného masla – vmiešame už bez varu do krémovej konzistencie risotta.
5
Risotto servírujeme na tanier s plnenými kuracími prsami, ktoré diagonálne nakrájame. Môžeme dozdobiť nasekanými lístkami medvedieho cesnaku a hoblinami parmezánu.