Hubová polievka

Kulajda

Name: Kulajda
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: maslo, 80 g; múka hladká, 2 PL; vývar, 800 ml; zemiaky, 200 g (najlepšie varný typ B); mlieko, 120 ml; kôpor, 40 g (môže byť aj mrazený); huby, 120 g mrazené; smotana na šľahanie, 100 ml; ocot, 3-4 PL (alebo podľa chuti); rasca mletá; soľ; cukor, 25 g (alebo podľa chuti); vajce, 4 ks; ocot, 2 PL; voda, 500 ml; soľ, štipka

Vojto Artz
prezident Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov, šéfkuchár Metro, 14. januára 2021

Foto: Dušan Křístek

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#kulajda #hubovápolievka #zemiaky #pošírovanévajce #huby #polievka #vajcia #ceskakuchyna

4
porcie

45 minút
príprava

Suroviny

80 g	maslo
2 PL	múka hladká
800 ml	vývar
200 g (najlepšie varný typ B)	zemiaky
120 ml	mlieko
40 g (môže byť aj mrazený)	kôpor
120 g mrazené	huby
100 ml	smotana na šľahanie
3-4 PL (alebo podľa chuti)	ocot
	rasca mletá
	soľ
25 g (alebo podľa chuti)	cukor
Na pošírované vajcia:
4 ks	vajce
2 PL	ocot
500 ml	voda
štipka	soľ

Postup

1
Z polovice masla a múky pripravíme svetlú zásmažku, zalejeme ju vývarom, rozšľaháme, ochutíme soľou, drvenou rascou a povaríme 20 minút. Olúpané očistené zemiaky nakrájame na kocky a pridáme do polievky. Varíme ich domäkka.
2
Ku koncu varu pridáme mlieko, kôpor a na masle restované nakrájané huby (ak použijeme sušené huby, tak ich vkladáme namočené do polievky hneď na začiatku spolu so zemiakmi). Ochutíme prevareným octom s cukrom. Nakoniec zjemníme smotanou a krátko povaríme.
3
Do kastrólika dáme vodu (výška vody asi 15 cm), ochutíme octom, soľou a privedieme tesne pod bod varu. Vajce rozbijeme do naberačky a opatrne ho spustíme do ochutenej vody. Varíme „tiahnutím“, aby bielok bol pevný a žĺtok mäkký (cca 3–4 minúty). Potom vajce vyberieme dierovanou naberačkou a servírujeme. Pri podávaní vkladáme pošírované vajce do polievky, doplníme kôprom.