Krémový prívarok z tekvice fotorecept

Postup

1. 1

   Každá šikovná gazdinka, ale aj zručný gazdiniak, má svoj zaručene ten najlepší a „najsamšmačnejší“ recept nielen na tekvicový, ale i ostatné prívarky. Ja ten svoj zverejňujem so spomienkou a z úcty k mojej Mamke, B. P. Veľa som toho nepotreboval a ani samotná príprava nie je zložitá. Náš spoluvarecháč Fedor Malík , pri rcp so slanou tekvicovou štrúdľou, spomína tekvice od výmyslu sveta. Letné aj zimné. Hokaido, acorn, tekvicu pižmová, muškátovú, maslový „butternut“, delicata, tekvicu tureckú a štajerskú. Ja som kúpil druh „spaghetti squash“ a pripravil som ho s jemnou až hodvábnou chuťou!

   
2. 2

   Pri nákupe každého druhu tekvice používam starú fintu mojeho dávneho bulharského priateľa Vitana, kedy sa jej jemnosťou skontroluje vrypom nechta; ak vojde ľahko a mäkko, môže byť použitá aj v mojej kuchyni. Tekvicu som rozpolil, vyrezal jadierka aj s „vatou“ (použijem ich na zjemnenie chute mäsovej alebo zeleninovej polievky). Každú ½ ešte na ½, následne olúpal škrabkou na zemiaky, postrúhal na veľkých „slzičkách“ a uložil do hrnca.

   
3. 3

   Na tekvicovú „slamu“ som uložil „adidasku“ bobkových listov, posypal soľou a mletou rascou, zalial po povrch vodou (kto chce môže použiť zeleninovú vývar alebo bujón) a nechal variť, na polovičnom ohreve, až bola tekvica slastne chrumkavá.

   
4. 4

   Medzitým som pripravil „dvojkovú“ mliečno-smotanovú zálievku z à 2 PL oleja, masla a hladkej múky, miešaním získal jej voňavý jemneokrový nádych.

   
5. 5

   Potom som ju, počas nepretržitého miešania, pozalieval studeným mliekom (asi 500 ml), až zhustla podľa mojich nárokov, primiešal kyslú smotanu a mletý parmezán, okorenil mletým bielym korením a muškátovým orieškom.

   
6. 6

   Medzitým sa dovarila aj tekvica, z ktorej som zlial (a uložil na možné použitie, ako základu zeleninových polievok), prebytočnú tekutinu a vmiešal zálievku, ak by výsledné dielo bolo husté, zriedim ho troškou odliatej tekutiny z varenia.

   
7. 7

   Ešte zjemnenie šľahačkovou smotanou (v starom košickom slangu „šlahetkom“).

   
8. 8

   Po krátkom spoločnom prevarení, som vmiešal ešte asi 2 KL čerstvého pokrájaného tymianu (mal by to byť čerstvý jemný kôpor, ale ten nás nemá rád), oriešok masla a...

   
9. 9

   ...panstvo, ráčte k stolu. S hovädzím (tentoraz) perkeltom a opečenými kúskami chleba, naozaj chutilo všetkým!