Králik so žemľovo-gaštanovou knedľou

Ľubomír Matejka
šéfkuchár hotela Aquatermal v Dolnej Strehovej, 29. februára 2016
Králik so žemľovo-gaštanovou knedľou
Foto: Ľuboš Pilc
4
porcie
20 minút
príprava
60 minút
tepelná úprava

Suroviny

4 ks
3 ks
2 ks
1 menší
1 ks
1 PL
100 g
Gaštanová knedľa:
5 ks
2 ks
100 g upečené
10 ml

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    V hrnci na rozpálenom oleji urestujeme očistenú a na rezance nakrájanú zeleninu spolu s cibuľou a so slaninou, ku ktorej pridáme cukor, necháme ho jemne skaramelizovať a urobíme základ ako na sviečkovú. K urestovanej zelenine pridáme horčicu a mäso a krátko restujeme. Zalejeme vývarom, prípadne vodou. Posolíme a pridáme všetky koreniny, bobkový list, nové korenie, celé čierne korenie a necháme dusiť pod pokrievkou asi hodinu. Podlievame.

  2. 2

    Kým sa stehná dusia, pripravíme knedle. Nakrájame rožky, ktoré zalejeme trochou smotany, aby zvláčneli. Oddelíme bielky od žĺtkov, z bielkov vyšľaháme sneh a žĺtky pridáme do rožkov. Medzitým nakrájame gaštany, ktoré pridáme aj s brandy do pripravenej hmoty, ktorú jemne aj s vyšľahaným snehom a so soľou premiešame. Dobre zamiešanú zmes rozdelíme na potravinársku fóliu a vytvoríme menšie knedle v tvare valčeka. Zabalíme do fólie a dáme variť asi na 25 minút.

  3. 3

    Mäkké stehná vyberieme a dokončíme omáčku. Vyberieme bobkový list a korenie a omáčku so zeleninou rozmixujeme. Do rozmixovanej omáčky ešte pridáme smotanu a dochutíme podľa potreby citrónom, soľou a cukrom. Omáčku necháme prevrieť a na zjemnenie pridáme maslo. Uvarenú knedľu nakrájame, podlejeme smotanovou omáčkou a podávame s králičím stehnom.

Diskusia k receptu

2 komentáre k receptu

Pridaj komentár k receptu: