Karfiolová polievka s morčacím vývarom fotorecept

Postup

1. 1

   Začal som vývarom, lebo ten potreboval 65-75 minút na uvarenie. Na dno hrnca som uložil morčací orez, naň krídla s kosťou a kožou, pokrájané zelerové stonky, strednú cibuľu s klinčekmi a drôtené „vajíčko” so sušeným ligurčekom a guličkami čierneho i nového korenia. Zalial vodou, osolil a nechal priviest do varu, pozbieral som penu a znížil ohrev na „buľkotanie”.

   
2. 2

   Nuž a mal som dostatok času na prípravu zeleniny a...

   
3. 3

   ...krupicového cestíčka na halušky, alias „nokerdle”. Kocky masla musia totiž zmäknúť. Hustotu cesta skorigujem vlažnou vodou.

   
4. 4

   V polievkovom hrnci som na repkovom oleji podusil pokrájaný zväzok mladej cibuľky, zelenú časť póru a stonky petržlenovej vňate (lístočky ešte môžu čakať), pridal kocky masla.

   
5. 5

   Po premiešaní som pridal rozpolené ružičky kelu, ako aj ich uvoľnené bočné lístky, premiešal, 3-4 minúty podusil.

   
6. 6

   Nasledoval na ružičky rozobratý karfiol.

   
7. 7

   Pridal som soľ a koreniny (krém pikantný „Harissa“, čerstvo mleté korenie štyroch farieb, mletá sladká paprika a polievkové korenie „Nahrin“).

   
8. 8

   Po premiešaní, nasledovalo 5-6- minútové podusenie, po ktorom som zeleninu zalial čerstvo uvareným precedeným morčacím vývarom (stonkový zeler som zjedol sám), doplneným vriacou vodou z čajníka a nechal necelú hodinu variť na 1/3 ohreve.

   
9. 9

   Potom som do hrnca presypal pol vrecúška mrazeného hrášku (čerstvý u nás ešte nie je v predajniach), priviedol do varu.

   
10. 10

    Do vriacej polievky som cez haluškovač pretlačil vymiešané cesto pripravené na maslové „ňočky“.

    
11. 11

    Po vyplávaní polievku zahustili, no pomohol som jej aj s pokrájaným mäsom z krídiel a 2/3 lístkov petržlenu a zeleru.

    
12. 12

    Konečné „dielo“ v hrnci vyzeralo takto a

    
13. 13

    na tanieri, ozdobené zvyškom zelených lístkov, ešte krajšie.

    
14. 14

    Dnes oslavujeme MDD a tak tento môj originálny recept venujem všetkým deťom na čele s mojimi šikovnými vnúčencami Liliankou a Samkom. Veľmi rád a často spomínam na svoje dávno odišlé detstvo, plnom pravého kamarátstva, nepredstaviteľno šťastia, úprimnej lásky a úsmevov dobroprajných ľudí. Presne takéto detstvo z hĺbky duše i srdca prajem všetkým deťom. Dnešný svet sa totiž dočista zbláznil a na všetko dobré zabudol. P. S.: Hej a ešte záverečný obrázok pre našu spoločnú ctenú a váženú priateľku @Sovka62 lebo aj ona ľúbi polievky, v ktorých sú lyžice „na stojato“.

    
15. 15

    Takto som držal v náručí mojich „Čvorgľov“ na Vianoce 2000, dnes by som ich už asi neuniesol. Lilly študuje medicínu a Samko matematiku na univerzitách v mojich rodných Košiciach.