Karfiolová polievka

Karfiolová polievka s lososovými haluškami

Name: Karfiolová polievka s lososovými haluškami
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 5 porcií
Ingredients: karfiol, 1 ks; zemiaky, 2 ks väčšie; maslo, 60 g; múka hladká, 1-2 PL; mlieko plnotučné, 250 ml; smotana na šľahanie, 250 ml; soľ; vývar zeleninový, 700-800 ml; oriešok muškátový, štipka (nastrúhaný); pažítka, (alebo petržlenová vňať); losos, 100 g (bez kože a kostí); vajce, 1 ks; mlieko, podľa potreby; múka hrubá, podľa potreby; soľ

Vojto Artz
prezident Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov a šéfkuchár METRO, 9. júna 2021

Foto: Dušan Křístek

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#karfiolovápolievka #losos #karfiol #polievka

5
porcií

50 minút
príprava

Suroviny

1 ks	karfiol
2 ks väčšie	zemiaky
60 g	maslo
1-2 PL	múka hladká
250 ml	mlieko plnotučné
250 ml	smotana na šľahanie
	soľ
700-800 ml	vývar zeleninový
štipka (nastrúhaný)	oriešok muškátový
(alebo petržlenová vňať)	pažítka
Lososové halušky:
100 g (bez kože a kostí)	losos
1 ks	vajce
podľa potreby	mlieko
podľa potreby	múka hrubá
	soľ

Postup

1
Umytý karfiol rozoberieme na ružičky, malú časť odložíme nabok (túto krátko sparíme vo vriacej vode). Väčšiu časť karfiolu restujeme na časti masla, zalejeme vývarom, pridáme očistené a na malé kocky pokrájané zemiaky, ochutíme soľou, muškátovým orieškom a varíme domäkka. Potom rozmixujeme do hladka.
2
Zvyšným maslom a troškou múky zahustíme rozmixovaný karfiol so zemiakmi, pridáme mlieko a prevaríme. Polievku zjemníme smotanou a krátko povaríme. Polievka má krémovú konzistenciu.
3
Lososové halušky: Očistené mäso z lososa dvakrát zomelieme. Z múky, vajca, mlieka a zo soli pripravíme cestíčko ako na halušky a primiešame mletého lososa. Zo vzniknutého hustejšieho cestíčka cez haluškár nahádžeme halušky do vriacej osolenej vody (alebo pomocou dvoch lyžíc vytvarujeme väčšie „noky“). Uvarené vyberieme a vložíme do hotovej polievky spolu so sparenými ružičkami karfiolu. Dozdobíme nasekanými bylinkami.