Kačacie prsia
Kačacie prsia

Kačacie prsia na pomarančoch s tekvicovým rizotom

Róbert Kirth
šéfkuchár Makery Restaurant v Bratislave, 23. novembra 2021
Kačacie prsia na pomarančoch s tekvicovým rizotom
Foto: Pravda - Robert Hüttner
60 minút
príprava

Suroviny

500 g
100 g
400 g
550 g (vhodná na rizoto)
80 g
160 g
500 ml
120 g
80 g
60 ml
4 g
8 g
8 g
2 g
60 g
40 g
60 g

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Kačacie prsia bez kože prudko opečieme, podlejeme vodou a podusíme (ak máme sous vide prístroj, tak pripravíme v ňom).

  2. 2

    Tekvicové rizoto: Na kúsku masla podusíme na kocky nakrájanú tekvicu, pridáme nastrúhaný zázvor, chvíľu restujeme. Do zmesi pridáme ryžu, osolíme, okoreníme a postupne pridávame vývar. Stále miešame, až je ryža polomäkká. Potom pridáme tekvicové pyré, šafran, ešte podusíme. Do hotového rizota vmiešame nastrúhaný syr Grana Padano a maslo.

  3. 3

    Na troche oleja opražíme na plátky nakrájané dusené kačacie prsia. Osolíme, okoreníme a zalejeme ginom. Na mäso nastrúhame pomarančovú kôru, zalejeme pomarančovou šťavou a chvíľu podusíme.

  4. 4

    Mäso vyberieme a do výpeku vložíme nakrájanú cibuľu, ružové korenie, celú škoricu, soľ, sušené brusnice, čučoriedky a trochu podusíme. Na záver pridáme kúsok masla. Škoricu vyberieme.

  5. 5

    Servírujeme tak, že na tanier dáme rizoto, na to dáme plátky mäsa, ovocnú omáčku a posypeme mandľami.

Diskusia k receptu



Zaujímavé video z archívu TV Varecha