Pečené kačacie prsia

Kačacie prsia na badiáne a pomaranči

Name: Kačacie prsia na badiáne a pomaranči
Prep time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: prsia kačacie, 800 g; badián, 2 ks; pomaranč, 1 ks; víno červené, 100 ml; cibuľa, 1 ks menšia; soľ; mrkva, 2 ks mladá s vňaťou; sirup javorový; šalotka, 4 ks; kuriatka, 100 g (alebo čerstvých shitake či shimeje, na jar smržov); maslo, 150 g; zemiaky, 300 g; mlieko, 100 ml

Richard Noskovič
šéfkuchár Grand Restaurant na Donovaloch, 7. novembra 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#pecenemaso #maso #kacacieprsia #kacaciemaso #pecenekacacieprsia #kacacina

4
porcie

120 minút
príprava

Suroviny

800 g	prsia kačacie
2 ks	badián
1 ks	pomaranč
100 ml	víno červené
1 ks menšia	cibuľa
	soľ
2 ks mladá s vňaťou	mrkva
	sirup javorový
4 ks	šalotka
100 g (alebo čerstvých shitake či shimeje, na jar smržov)	kuriatka
150 g	maslo
300 g	zemiaky
100 ml	mlieko

Postup

1
Kačacie prsia očistíme, osolíme, opečieme na panvici s badiánom a pomarančom nakrájaným na plátky. V pekáči potom pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C asi 20 minút. Prsia vyberieme z rúry, zakryjeme alobalom a necháme asi 15 minút odležať.
2
Cibuľu a umyté šupky z mrkvy nakrájame nadrobno, do kastróla pridáme pár kvapiek oleja a restujeme dohneda. Podlejeme červeným vínom a výpekom z kačky a varíme asi hodinu. Omáčku potom precedíme a ak je riedka, tak ju ešte vyredukujeme. Mrkvu očistíme a povaríme ju v osolenej vode 5 minút. Ihneď ochladíme, rozrežeme po dĺžke a na rozohriatej panvici opekáme na troche olivového oleja, podlejeme javorovým sirupom, osolíme a restujeme, až kým sa sirup nevyparí a neobalí mrkvu.
3
Umytú šalotku dáme piecť do rúry vyhriatej na 170 °C na 20 minút. Potom ju vytlačíme zo šupky a opečieme na panvici nasucho a osolíme. Kuriatka umyjeme, prelejeme horúcou vodou a dáme restovať na masle. Zemiaky očistíme, uvaríme domäkka a rozmixujeme s maslom a horúcim mliekom. Po osolení údime údiacou pištoľou.