Kačacia paštéta

Kačacia paštéta so škoricou a s malinovým želé

Name: Kačacia paštéta so škoricou a s malinovým želé
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: porcií
Ingredients: pečeň kačacia, 300 g; korenie čierne mleté, 5 g; soľ, 5 g; škorica mletá, 5 g; šalotka, 30 g; brandy, 50 ml; maslo, 150 g; masť kačacia; maliny, 200 g; cukor, 80 g; víno červené, 200 ml; želatína, 8 g

Michal Lukačovič a Filip Bukový
z wellness hotela Diplomat**** v Rajeckých Tepliciach, 21. februára 2020

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

#kačaciapaštéta #kačaciapečeň #paštéta #nátierka #kačacianátierka #pečeňovápaštéta #pečeňovánátierka

45 minút
príprava

Suroviny

300 g	pečeň kačacia
5 g	korenie čierne mleté
5 g	soľ
5 g	škorica mletá
30 g	šalotka
50 ml	brandy
150 g	maslo
	masť kačacia
Malinové želé:
200 g	maliny
80 g	cukor
200 ml	víno červené
8 g	želatína

Postup

1
Očistenú a osušenú pečeň sprudka orestujeme na masti spolu so šalotkou, ochutíme škoricou, soľou, brandy a povaríme 5 minút. Necháme vychladnúť, rozmixujeme dohladka a zapracujeme studené maslo.
2
Maliny spolu s cukrom a vínom rozvaríme, prepasírujeme. Pridáme vo vode napučanú želatínu, rozpustíme a dáme vychladiť. Podávame k paštéte.