Pečená jarabica

Jarabica na kapustovom pyré so šúľancami

Name: Jarabica na kapustovom pyré so šúľancami
Prep time: 70 min
Cook time: 30 min
Total time: 100 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: jarabica, 2 ks; kapusta červená, 1 kg; slanina, 100 g; cibuľa červená, 300 g; ocot kvasný, 100 ml; cukor kryštálový, 100 g; maslo, 50 g; olej olivový; rozmarín; borievky; vňať petržlenová; korenie čierne mleté; soľ; zemiaky, 500 g; múka hrubá, 300 g; vajce, 1 ks; soľ

Ján Kolomazník
šéfkuchár Koliby Kamzík Premium v Bratislave, 30. septembra 2020

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

#pečenájarabica #kapustovépyré #šúľance #jarabica #kapusta #hlávkovákapusta

4
porcie

70 minút
príprava

30 minút
na 180 °C

Suroviny

2 ks	jarabica
1 kg	kapusta červená
100 g	slanina
300 g	cibuľa červená
100 ml	ocot kvasný
100 g	cukor kryštálový
50 g	maslo
	olej olivový
	rozmarín
	borievky
	vňať petržlenová
	korenie čierne mleté
	soľ
Zemiakové šúľance:
500 g	zemiaky
300 g	múka hrubá
1 ks	vajce
	soľ

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Prihlásenie

alebo

Registrácia

Postup

1
Umytú a očistenú jarabicu osolíme, ochutíme rozdrvenými borievkami a rozmarínom, zabalíme do slaniny a pečieme v rozohriatej rúre na 180 °C 30 minút.
2
Uvarené a očistené zemiaky nastrúhame, osolíme, pridáme vajce, hrubú múku a vypracujeme cesto. Z cesta tvarujeme šúľance, ktoré varíme vo vriacej osolenej vode približne 5 minút. Hotové šúľance zachladíme v studenej vode, scedíme.
3
Očistenú a nakrájanú cibuľu orestujeme na rozpálenom oleji do sklovita. Pridáme cukor, necháme skaramelizovať, pridáme na menšie kúsky nakrájanú kapustu, osolíme, podlejeme približne 1 dl vody a dusíme pod pokrievkou do mäkka. Udusenú kapustu dochutíme octom, ak treba, pridáme cukor, soľ a rozmixujeme tyčovým mixérom.
4
Pred podávaním dáme do rozpálenej panvice kocku masla, pridáme šúľance a opekáme, kým nemajú zlatistú farbu, pridáme nasekanú vňať a stiahneme z plameňa.