Hubový koláč s cviklovým carpacciom

Name: Hubový koláč s cviklovým carpacciom
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 6 porcií
Ingredients: dubáky, 100 g; hliva ustricová, 100 g; kuriatka, 100 g; chlieb hriankový, 300 g; žĺtky, 4 ks; bielky vyšľahané; mlieko, 100 ml; soľ; korenie čierne mleté; rozmarín; olej, 100 ml; cesnak, 1 strúčik; strúhanka, 50 g; pažitka; kurkuma; cvikla, 250 g; ocot balzamikový, 100 ml; tymian; olej olivový, 50 ml; cukor

Miroslav Hužvár
šéfkuchár hotela Yasmin v Košiciach, 2. júna 2013

Foto: Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

6
porcií

45 minút
príprava

30 minút
na 160 °C

Suroviny

100 g	dubáky
100 g	hliva ustricová
100 g	kuriatka
300 g	chlieb hriankový
4 ks	žĺtky
	bielky vyšľahané
100 ml	mlieko
	soľ
	korenie čierne mleté
	rozmarín
100 ml	olej
1 strúčik	cesnak
50 g	strúhanka
	pažitka
	kurkuma
250 g	cvikla
100 ml	ocot balzamikový
	tymian
50 ml	olej olivový
	cukor

Postup

1
Huby nakrájame na rezance a orestujeme na cibuľke a cesnaku, pridáme soľ, korenie a rozmarín. V miske nakrájame chlieb na malé kocky, pridáme doň žĺtky, pažítku, kurkumu a vyšľahané bielky. Všetko premiešame.
2
Formu na pečenie potrieme maslom a vysypeme strúhankou. Zmes vylejeme do formy a dáme piecť na 20 minút pri 160°C.
3
Uvarenú, očistenú cviklu nakrájame na kolieska, ktoré namarinujeme balzamikovým octom, tymianom, olivovým olejom, soľou a cukrom. Odložíme na 24 hodín do chladničky. Koláč vyberieme z formy, nakrájame na trojuholníky a ukladáme ho na cviklové kolieska – carpaccio.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

bozulka

bozulka 3. júna 2013 o 21:58

Recept sa mi páči,už je v KK.

@zareaguj

Pekný komentár

taxitaxi

taxitaxi 7. augusta 2013 o 18:49

Krásny recept určite ho v krátkej dobe vyskúšam. Všimol som si, že ak pridá recept kuchár profesionál, tak buď je odozva na recept malá poprípade žiadna. Nechápem to. To jedlo predsa robí rovnako s láskou ako všetci, ktorých varenie baví. Alebo sa mýlim? Nezastávam sa šéfkuchára a nie je to ani tým, že som sa narodil v KE a 26 rokov som tam býval.

@zareaguj

Pekný komentár

tiginko

tiginko 7. augusta 2013 o 19:21

ja som si všimla, že keď uverejní recept "kuchár profesionál", nikdy neraguje na odozvy varecháčov, naozaj NIKDY. Možno preto ten nezáujem vôbec komentovať ich recepty

@zareaguj

Pekný komentár