Hubové valčeky

Name: Hubové valčeky
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 75 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: huby čerstvé, 500 g; rožky, 2 ks; mlieko, 200 ml; maslo, 100 g; cibuľa, 1 ks; vajcia, 2 ks; krupica, 30 g; strúhanka; múka hladká; korenie čierne mleté; soľ; oriešok muškátový; olej; vňať petržlenová nasekaná, 1 PL; tekvica žltá, 300 g; vývar zeleninový, 500 ml; smotana na varenie, 200 ml; zemiaky, 100 g; šalotka

Ján Duda
šéfkuchár reštaurácie Leberfinger v Bratislave, 25. novembra 2013

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

35 minút
príprava

40 minút
tepelná úprava

Suroviny

500 g	huby čerstvé
2 ks	rožky
200 ml	mlieko
100 g	maslo
1 ks	cibuľa
2 ks	vajcia
30 g	krupica
	strúhanka
	múka hladká
	korenie čierne mleté
	soľ
	oriešok muškátový
	olej
1 PL	vňať petržlenová nasekaná
300 g	tekvica žltá
500 ml	vývar zeleninový
200 ml	smotana na varenie
100 g	zemiaky
	šalotka

Postup

1
Posekanú cibuľu speníme na masle, pridáme posekané huby, osolíme, okoreníme a dusíme, kým sa neodparí voda. Rožky pokrájame na kocky a zalejeme mliekom. Vychladnuté huby zmiešame s rožkami a pridáme vajíčko. Zmes dochutíme nastrúhaným muškátovým orieškom.
2
Pridáme posekanú vňať, krupicu a toľko strúhanky, aby vznikla polotuhá hmota a premiešame. Z hmoty vytvarujeme valčeky, obalíme ich v hladkej múke, osolenom vajci a strúhanke. Valčeky vypražíme.
3
Žltú cuketu prerežeme, vydlabeme jadierka (ktoré môžeme osoliť a opiecť v rúre), ošúpeme ju a nakrájame na kocky. V kastróle rozpustíme maslo, pridáme nasekanú šalotku, orestujeme ju do zlatista, pridáme pokrájanú cuketu a spolu opečieme. Podlejeme vývarom a dusíme do polomäkka.
4
Keď je cuketa mäkká, pridáme nakrájané zemiaky, premiešame a spolu vydusíme domäkka. Vlejeme smotanu na varenie, dobre premiešame, dochutíme soľou a korením a rozmixujeme tyčovým mixérom na jemnú kašu. Keby sa zdalo pyré hutné, prilejeme smotanu. Na zjemnenie pridáme plátok masla.