Hráškové halušky

Hráškové halušky s bryndzou a nakladaným kalerábom

Name: Hráškové halušky s bryndzou a nakladaným kalerábom
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: hrášok, 450 g (mrazený); voda, 200 ml; špenát baby, 20 g; soľ, 15 g; cukor, 15 g; vajce, 1 ks; múka polohrubá, 400 g; smotana, 100 ml; bryndza, 200 g; kaleráb, 500 g; voda, 500 ml; soľ, 15 g; cukor, 85 g; ocot, 100 ml; šafran, štipka; mäta, 50 g; olej, 50 ml; maliny lyofilizované

Jaroslav Bachleda
šéfkuchár Hotela Lomnica v Tatranskej Lomnici, 21. júla 2021

Foto: Hotel Lomnica

Halušky patria ku klasickým jedlám našej kuchyne. Tradičný spôsob ich prípravy však možno inovovať a použiť suroviny, ktoré majú práve sezónu – napríklad rôzne Zobraziť celý popisHalušky patria ku klasickým jedlám našej kuchyne. Tradičný spôsob ich prípravy však možno inovovať a použiť suroviny, ktoré majú práve sezónu – napríklad rôzne druhy zeleniny či bylinky. Známym receptom dajú úplne iný šmrnc.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#hráškovéhalušky #bryndza #nakladanýkaleráb #hrášok #halušky #kaleráb #zelenéhalušky

4
porcie

60 minút
príprava

Suroviny

Halušky:
450 g (mrazený)	hrášok
200 ml	voda
20 g	špenát baby
15 g	soľ
15 g	cukor
1 ks	vajce
400 g	múka polohrubá
100 ml	smotana
200 g	bryndza
Nakladaný kaleráb:
500 g	kaleráb
500 ml	voda
15 g	soľ
85 g	cukor
100 ml	ocot
štipka	šafran
Mätové pesto:
50 g	mäta
50 ml	olej
Na dozdobenie:
	maliny lyofilizované

Postup

1
Hrášok prevaríme v 200 ml vody, pridáme špenát, rozmixujeme a pyré schladíme. Potom do pyré pridáme soľ, cukor, vajce a polohrubú múku. Vypracujeme cesto, z ktorého vo vriacej vode urobíme halušky. Po uvarení ich schladíme.
2
Na nakladaný kaleráb dáme všetky ingrediencie na nálev do hrnca a prevaríme. Kaleráb očistíme, orežeme šupu a narežeme na 1 mm tenké plátky, ktoré dáme do zaváracieho pohára. Zalejeme horúcim nálevom a dáme sterilizovať aspoň na 10 minút.
3
Mätové listy otrháme a rozmixujeme spolu s olejom na jemné pesto.
4
Halušky prehrejeme so smotanou a osolíme podľa chuti. Servírujeme v hlbšom tanieri, posypeme rozmrvenou bryndzou a kúskami nakladaného kalerábu. Pokvapkáme mätovým pestom a posypeme podrvenými lyofilizovanými malinami.