Hovädzí jazyk

Hovädzí jazyk s hrozienkovou omáčkou

Name: Hovädzí jazyk s hrozienkovou omáčkou
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: jazyk hovädzí údený, 600 g; list bobkový, 1 ks; olej, 100 ml; cibuľa, 50 g; pretlak paradajkový, 20 g; hrozienka, 20 g (macerované v rume); mandle, 10 g (lupienky); škrob zemiakový, 10 g; cukor kryštálový, 15 g; víno červené, 50 ml; šťava citrónová, z 1/2 citróna; soľ; korenie čierne mleté; cukor

executive chef Ján Duda a Peter Minárik
z reštaurácie FSH v Trenčíne, 21. augusta 2017

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Gastronómia vždy cestovala. A tak nám v strede a na východe Európy zmiešala chute, zvyky i kombinácie. Naštastie však v každej krajine nechala aj jedlá, ktoré sú svojské, zvláštne. Oplatí sa ich spoznať a Zobraziť celý popisGastronómia vždy cestovala. A tak nám v strede a na východe Európy zmiešala chute, zvyky i kombinácie. Naštastie však v každej krajine nechala aj jedlá, ktoré sú svojské, zvláštne. Oplatí sa ich spoznať a ochutnať.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#hovadzina #jazyk #hovadzijazyk #omacka #hrozienkovaomacka #hrozienka

4
porcie

20 minút
príprava

40 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g	jazyk hovädzí údený
1 ks	list bobkový
100 ml	olej
50 g	cibuľa
20 g	pretlak paradajkový
20 g (macerované v rume)	hrozienka
10 g (lupienky)	mandle
10 g	škrob zemiakový
15 g	cukor kryštálový
50 ml	víno červené
z 1/2 citróna	šťava citrónová
	soľ
	korenie čierne mleté
	cukor

Postup

1
Do hrnca s osolenou vodou vložíme údený hovädzí jazyk, bobkový list a uvaríme domäkka. Po uvarení vyberieme, necháme mierne vychladnúť a ešte za tepla olúpeme a dáme naspäť do hrnca s vodou, aby sa jazyk nevysušil.
2
V hrnci na oleji opražíme najemno nakrájanú cibuľu, pridáme paradajkový pretlak, opečieme, posypeme cukrom a podlejeme červeným vínom a vodou. Necháme prejsť varom a pridáme macerované hrozienka (deň vopred macerujeme hrozienka v rume zmiešanom s vodou a cukrom).
3
Spolu povaríme, pridáme lupienky mandlí a podľa potreby zahustíme škrobom rozmiešaným vo vode. Dochutíme soľou, korením, citrónovou šťavou a podľa chuti cukrom. Omáčka má mať sladkú chuť s chuťou po použitých surovinách. Jazyk vyberieme z vody a nakrájame na jemné plátky. Plátky jazyka dáme na tanier, prelejeme sladkou omáčkou a dekorujeme čerstvo nasekanými bylinkami.