Hovädzí jazyk

Hovädzí jazyk s pistáciami a tekvicovým pyré

Name: Hovädzí jazyk s pistáciami a tekvicovým pyré
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: jazyk hovädzí údený, 750 g; pistácie, 80 g; cibuľa červená, 600 g; cukor, 50 g; víno červené, 200 ml; ocot vínny; soľ; korenie čierne mleté; olej; tekvica hokkaido, 800 g; smotana na varenie, 400 g; maslo

Pavol Búci
šéfkuchár hotela Termál *** vo Vyhniach, 1. novembra 2020

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Nedeľný obed bol vždy synonymom toho najlepšieho a najchutnejšieho. Chvíľou, v ktorej sa akoby spomalil čas. Stôl sa vtedy oblieka do elegantnejších šiat, ale prím hrá jedlo, Zobraziť celý popisNedeľný obed bol vždy synonymom toho najlepšieho a najchutnejšieho. Chvíľou, v ktorej sa akoby spomalil čas. Stôl sa vtedy oblieka do elegantnejších šiat, ale prím hrá jedlo, pripravované s láskou a nadšením. Nedeľa praje tradíciám, ale je aj vhodnou príležitosťou vyskúšať niečo nové. Prečo by to nemohli byť špeciality z našej hotelovej kuchyne?

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#hovädzíjazyk #pistácie #tekvicovépyré #hovädziemäso #tekvica #pyré

4
porcie

90 minút
príprava

Suroviny

750 g	jazyk hovädzí údený
80 g	pistácie
600 g	cibuľa červená
50 g	cukor
200 ml	víno červené
	ocot vínny
	soľ
	korenie čierne mleté
	olej
800 g	tekvica hokkaido
400 g	smotana na varenie
	maslo

Postup

1
Jazyk varíme asi hodinu, naporciujeme na rovnaké kúsky, ktoré ogrilujeme. Olúpané pistácie podrvíme a posypeme nimi hovädzí jazyk, ktorý ešte dáme zapiecť na 6 minút.
2
Červenú cibuľu nakrájame na mesiačiky opražíme na oleji, pridáme cukor a karamelizujeme dohneda. Keď je dostatočne skaramelizovaná, pridáme vínny ocot, soľ, korenie a červene víno. Varíme spolu asi 10 minút.
3
Tekvicové pyré: Tekvicu pečieme v rúre – 25 minút pri teplote 200 stupňov. Rozkrájame a uvaríme v smotane. Všetko rozmixujeme spolu maslom na jemné pyré a dochutíme. Ak pyré potrebujeme zriediť, použijeme silný vývar z kostí, zjemnený maslom.