Grilovaný pstruh

Grilovaný pstruh lososovitý so šampiňónmi a s kuskusom

Name: Grilovaný pstruh lososovitý so šampiňónmi a s kuskusom
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 5 porcií
Ingredients: pstruh lososovitý, 5 ks; soľ morská; korenie čierne čerstvo namleté; olej olivový extra panenský, 100 ml; šťava citrónová, 100 ml; cukor trstinový, 40-50 g; šampiňóny portobello, 5 g; maslo, 60 g; kuskus, 300 g; vývar zeleninový, 600 g; cibuľa červená, 100 g; paradajky cherry, 200 g; uhorka šalátová, 1 ks; paprika, 150 g farebná; olivy, 60 g (nemusia byť); mäta, 10 g; vňať petržlenová, 10 g; šťava citrónová, z 1 citróna; bylinky

Vojto Artz
prezident Zväzu kuchárov a cukrárov, šéfkuchár METRO, 16. augusta 2021

Foto: Dušan Křístek

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#grilovanýpstruh #šampiňóny #kuskus #grilovanáryba #ryby #pstruh

5
porcií

60 minút
príprava

Suroviny

5 ks	pstruh lososovitý
	soľ morská
	korenie čierne čerstvo namleté
100 ml	olej olivový extra panenský
100 ml	šťava citrónová
40-50 g	cukor trstinový
5 g	šampiňóny portobello
60 g	maslo
300 g	kuskus
600 g	vývar zeleninový
100 g	cibuľa červená
200 g	paradajky cherry
1 ks	uhorka šalátová
150 g farebná	paprika
60 g (nemusia byť)	olivy
10 g	mäta
10 g	vňať petržlenová
z 1 citróna	šťava citrónová
	bylinky

Postup

1
Kuskus zalejeme horúcim vývarom a zakryjeme. Necháme 10-15 minút napučať.
2
V miske vymiešame citrónovú šťavu s trstinovým cukrom a pomaličky prilievame olivový olej. Vytvoríme dresing – mal by mať konzistenciu emulzie.
3
Zeleninu (cibuľu, papriku, paradajky, uhorky, olivy) očistíme a nakrájame na malé kúsky. Zeleninu dáme do misy a premiešame s citrónovým dresingom. Pridáme soľ a korenie.
4
Huby očistíme papierovou utierkou, do každého klobúčika vložíme kúsok masla a celé ich ugrilujeme alebo upečieme v rúre.
5
Ryby zbavíme šupín. Očistíme a cez chrbát vykostíme (na chrbte pozdĺžne rozrežeme, vyberieme, alebo vystrihneme chrbtovú kosť). Osolíme, okoreníme, potrieme olejom (môžeme naplniť bylinkami, citrónom a maslom) a dáme upiecť alebo grilovať.
6
Kuskus premiešame vidličkou, vmiešame doň zeleninu ochutenú dresingom a nadrobno nasekané bylinky (vňať a mätu). Naplníme ním ugrilované huby a prípadne aj chrbát ryby. Doplníme bylinkami.