Grilovaná prepelica

Grilovaná prepelica s kuriatkovým rizotom

Name: Grilovaná prepelica s kuriatkovým rizotom
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 10 porcií
Ingredients: prepelice, 1,5 kg; maslo, 200 g; čaj lipový, 5 g; kuriatka, 100 g čerstvé; ryža arborio, 100 g; šalotka, 50 g; cesnak, 10 g; víno biele suché, 100 ml; syr tvrdý, 100 g; olej olivový; korenie čierne mleté; soľ

Ján Dudáš
sous-chef z Grandhotela Praha**** v Tatranskej Lomnici, 29. mája 2019

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#grilovanáprepelica #kuriatkovérizoto #prepelica #kuriatka #rizoto

10
porcií

90 minút
príprava

Suroviny

1,5 kg	prepelice
200 g	maslo
5 g	čaj lipový
100 g čerstvé	kuriatka
100 g	ryža arborio
50 g	šalotka
10 g	cesnak
100 ml	víno biele suché
100 g	syr tvrdý
	olej olivový
	korenie čierne mleté
	soľ

Postup

1
Umyté a očistené prepelice vykostíme. Mäso zrolujeme do potravinárskej fólie a zavákuujeme. Vo vodnom kúpeli mäso varíme pri 85 °C asi 1 hodinu.
2
V roztopenom masle lúhujeme lipový čaj. Pred podávaním prepelice ugrilujeme a prelejeme lipovým maslom.
3
Na olivovom oleji urestujeme pokrájanú šalotku a cesnak. Pridáme ryžu, ktorú asi 1 minútu restujeme a zalejeme vínom. Po vyredukovaní vína podlievame vodou (vývarom) a varíme 15–20 minút.
4
Pred koncom k ryži pridáme pokrájané kuriatka, maslo, postrúhaný syr a miešame do krémova.