Bravčová panenka

Grilovaná bravčová panenka so špargľovou salsou a sušenou šunkou

Name: Grilovaná bravčová panenka so špargľovou salsou a sušenou šunkou
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: panenka bravčová, 600 g; prosciutto, 150 g; šalvia; cuketa baby, 500 g; zemiaky, 1 kg mladé, malé; cesnak, 1 strúčik; maslo; rozmarín; tymian; špargľa, 150 g; uhorka šalátová, 1 ks; paradajky kokteilové žlté, 150 g; cibuľka lahôdková, 1 ks; šťava citrónová; bazalka; soľ; korenie čierne mleté; omáčka demi glace

Marcel Ihnačák
šéfkuchár, 26. mája 2024

Foto: Jarmila Horváthová

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#panenka #bravcovapanenka #maso #bravcovemaso #susenasunka #spargla #zemiaky #cuketa #grilovanapanenka #gril

4
porcie

20 minút
príprava

50 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g	panenka bravčová
150 g	prosciutto
	šalvia
500 g	cuketa baby
1 kg mladé, malé	zemiaky
1 strúčik	cesnak
	maslo
	rozmarín
	tymian
150 g	špargľa
1 ks	uhorka šalátová
150 g	paradajky kokteilové žlté
1 ks	cibuľka lahôdková
	šťava citrónová
	bazalka
	soľ
	korenie čierne mleté
	omáčka demi glace

Postup

1
Plátky prosciutta opečieme dochrumkava. Zemiaky v šupke uvaríme v osolenej vode domäkka. Uvarené prekrojíme na polovice a opečieme na masle s rozmarínom a s cesnakom.
2
Cuketu nakrájame a prudko orestujeme na olivovom oleji. Osolíme, okoreníme a posypeme tymianom.
3
Pripravíme špargľovú salsu: očistenú špargľu oblanšírujeme v osolenej vode. Potom schladíme v studenej vode a nakrájame na kúsky. Dáme do misky, pridáme očistenú a nakrájanú uhorku, cibuľku, paradajky, bazalku, olivový olej, citrónovú šťavu, soľ, korenie a premiešame.
4
Bravčovú panenku očistíme, osolíme, okoreníme a dáme na rozpálený gril. Za občasného obracania grilujeme do zlatohneda cca 10 minút. Potom mäso zabalíme do alobalu a necháme chvíľu odpočinúť.
5
Panenku nakrájame na plátky a servírujeme s opečenými zemiakmi, cuketou, salsou, prosciuttom a omáčkou demi glace.