Pstruh

Filety zo pstruha s listovým šalátom a chrumkavým vajíčkom

Name: Filety zo pstruha s listovým šalátom a chrumkavým vajíčkom
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 porcie
Ingredients: pstruh, 2 vykostené filety; vajcia, 3 ks; múka hladká, 100 g; strúhanka panko, 100 g; olej, (na vyprážanie); maslo prepustené, 100 g; špargľa zelená; zmes listových šalátov, 100 g; šťava citrónová; cesnak; olej olivový; bylinky; med; korenie čierne mleté; med

Radovan Budzák
šéfkuchár Moment bistro & ubytovanie v Batizovciach, 19. júla 2022

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#pstruh #filety #ryby #vyprazanevajce #vajcia #trojobal #salat

2
porcie

30 minút
príprava

Suroviny

2 vykostené filety	pstruh
3 ks	vajcia
100 g	múka hladká
100 g	strúhanka panko
(na vyprážanie)	olej
100 g	maslo prepustené
	špargľa zelená
100 g	zmes listových šalátov
	šťava citrónová
	cesnak
	olej olivový
	bylinky
	med
	korenie čierne mleté
	med

Postup

1
Dve vajíčka opatrne vložíme do vriacej osolenej vody na 6 minút, potom ich vyberieme, schladíme v studenej vode a ošúpeme. Vajíčka obalíme v trojobale z múky, vajíčka a panko strúhanky. Obalené vajíčka vypražíme v oleji dozlatista.
2
Zelenú špargľu očistíme, oblanšírujeme a opražíme asi na polovici množstva prepusteného masla. Zmes listových šalátov ochutíme dresingom, ktorý urobíme zmiešaním trošky olivového oleja, citrónovej šťavy, pretlačeného cesnaku, byliniek a medu.
3
Filety zo pstruha osolíme, okoreníme a pokvapkáme citrónovou šťavou. Na zvyšnom prepustenom masle opečieme filety zo pstruha, najskôr na koži asi 2–3 minúty, potom z druhej strany asi 2 minúty. Filety servírujeme na šaláte spolu s chrumkavým vajíčkom a so špargľou.