Fazuľový guláš

Fazuľový guláš s údeným kolenom

Name: Fazuľový guláš s údeným kolenom
Prep time: 150 min
Total time: 150 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: koleno bravčové údené, 1 ks (1–1,5 kg); masť bravčová, 100–150 g; fazuľa, 400 g veľká strakatá; cibuľa, 200 g; paradajky lúpané, 250 g; cesnak, 1 hlavička; korenie čierne celé; korenie nové celé; list bobkový; paprička čili, 1 ks; korenie čierne mleté; paprika červená sladká mletá; soľ; majorán

František Mátéffy
šéfkuchár reštaurácie Koliba, Hotel & Spa Resort Kaskady****, Sliač-Sielnica, 28. marca 2019

Foto: Pravda - Robert Hüttner

#fazulovygulas #udenemaso #bravcovekoleno #fazula #gulac #bravcovemaso #strukoviny

4
porcie

150 minút
príprava

Suroviny

1 ks (1–1,5 kg)	koleno bravčové údené
100–150 g	masť bravčová
400 g veľká strakatá	fazuľa
200 g	cibuľa
250 g	paradajky lúpané
1 hlavička	cesnak
	korenie čierne celé
	korenie nové celé
	list bobkový
1 ks	paprička čili
	korenie čierne mleté
	paprika červená sladká mletá
	soľ
	majorán

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Prihlásenie

alebo

Registrácia

Postup

1
Údené koleno uvaríme vo vode s bobkovým listom, celým čiernym a novým korením, cibuľou a so štipkou soli. Varíme ho asi hodinu, aby sa mäso nerozpadávalo a dalo sa krájať. Vývar z neho scedíme a odložíme.
2
Fazuľu cez noc namočíme. Na bravčovej masti opražíme nakrájanú cibuľu, cesnak, čili papričku. Pridáme soľ, korenie, červenú papriku, lúpané paradajky (alebo pretlak) a zalejeme vývarom z kolena. Pridáme fazuľu a varíme.
3
Mäso z kolena nakrájame na kocky a pridáme do vriacej fazule (môžeme pridať aj nakrájanú kožu). Keď sú mäso i fazuľa uvarené, pridáme pretlačený cesnak a majorán. Podávame s chlebom.

2. kniha s receptami z Varecha.sk: Kúp knihu