Fazuľový guláš s údeným kolenom

František Mátéffy
šéfkuchár reštaurácie Koliba, Hotel & Spa Resort Kaskady****, Sliač-Sielnica, 28. marca 2019

Foto: Pravda - Robert Hüttner

#fazulovygulas #udenemaso #bravcovekoleno #fazula #gulac #bravcovemaso #strukoviny

4
porcie

150 minút
príprava

Suroviny

1 ks (1–1,5 kg)	koleno bravčové údené
100–150 g	masť bravčová
400 g veľká strakatá	fazuľa
200 g	cibuľa
250 g	paradajky lúpané
1 hlavička	cesnak
	korenie čierne celé
	korenie nové celé
	list bobkový
1 ks	paprička čili
	korenie čierne mleté
	paprika červená sladká mletá
	soľ
	majorán

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Prihlásenie

alebo

Registrácia

Postup

1
Údené koleno uvaríme vo vode s bobkovým listom, celým čiernym a novým korením, cibuľou a so štipkou soli. Varíme ho asi hodinu, aby sa mäso nerozpadávalo a dalo sa krájať. Vývar z neho scedíme a odložíme.
2
Fazuľu cez noc namočíme. Na bravčovej masti opražíme nakrájanú cibuľu, cesnak, čili papričku. Pridáme soľ, korenie, červenú papriku, lúpané paradajky (alebo pretlak) a zalejeme vývarom z kolena. Pridáme fazuľu a varíme.
3
Mäso z kolena nakrájame na kocky a pridáme do vriacej fazule (môžeme pridať aj nakrájanú kožu). Keď sú mäso i fazuľa uvarené, pridáme pretlačený cesnak a majorán. Podávame s chlebom.

Diskusia k receptu

4 komentáre k receptu

haji

28. marca 2019 o 16:06

Kolenománie, kam oko dohlédne.
Jen foto kulhá. Je to jako v tom vtipu. Potkají se dva kamarádi. Byl jsem u holiče. Nepovídej! Kolik jsi platil? 12,50 Kč. Tolik? Ano, 2,50 za stříhání a 10,-Kč za hledání.

@zareaguj

Pekný komentár

1x kvakac