Dusené jelenie mäso s gaštanovou knedľou
Peter Ďurčo
executive chef reštaurácie hotela Lesná v Starej Lesnej, 28. októbra 2020
executive chef reštaurácie hotela Lesná v Starej Lesnej, 28. októbra 2020
Foto: Pravda - Ivan Majerský
4
porcie
porcie
Suroviny
| 600 g |
|
| 400 g |
|
| 80 g uvarené |
|
| 400 ml |
|
| 600 g |
|
| 1 ks |
|
| 20 g |
|
| 100 g |
|
| 60 g |
|
| 120 ml |
|
|
|
|
|
|
Moje poznámky
Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.
Postup
-
1
Z pokrájaného pečiva, nasekaných uvarených gaštanov, mlieka, vajca a soli pripravíme cesto, ktoré zrolujeme do fólie do tvaru roládky (knedle) a varíme v pare pri 95 stupňoch 45 min.
- 2
Jelenie mäso prudko opečieme na oleji, zalejeme omáčkou demi glace a dusíme domäkka.
- 3
Víno prudkým varom zredukujeme a do redukcie pridáme brusnice, cibuľku (ak máme, tak aj jarabinu), chvíľu povaríme. Jelenie mäso podávame preliate omáčkou a s gaštanovou knedľou.
Tiež mäso:
Ďalšie recepty:
Najpozeranejšie
recepty, videá a články - 2
Kde zohnať jedlé gaštany? Práve je ich sezóna. Mne sa urodilo skoro 45 kg.
súhlasím
v spoločnosti stále horšie
a VARECHA asi zrkadlo..
nechápem-ako tým VARECHA získala-trhaním diskusie
prestávam tu chodiť
kde sú tie nádherné časy vzájomných diskusiíí
v nekonečnom počte komentov za sebou