Chrbát z diviaka s chrenovou kôrkou

Name: Chrbát z diviaka s chrenovou kôrkou
Prep time: 30 min
Cook time: 33 min
Total time: 63 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: chrbát z diviaka, 2 kg; kosti z diviaka; mrkva, 150 g; zeler, 150 g; cibuľa, 150 g; cesnak, 5 ks; olej, 1 PL; bobkový list, 3 ks; korenie čierne celé, 1 KL; víno biele, 300 ml; slanina tučná, 100 g; chren čerstvý, 40 g; korenie čierne mleté; soľ; cukor; šťava z citróna, 1 PL; smotana tučná hustá, 100 g; maslo, 25 g

redakcia, 8. októbra 2009

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

33 minút
na 225 °C

Suroviny

2 kg	chrbát z diviaka
	kosti z diviaka
150 g	mrkva
150 g	zeler
150 g	cibuľa
5 ks	cesnak
1 PL	olej
3 ks	bobkový list
1 KL	korenie čierne celé
300 ml	víno biele
100 g	slanina tučná
40 g	chren čerstvý
	korenie čierne mleté
	soľ
	cukor
1 PL	šťava z citróna
100 g	smotana tučná hustá
25 g	maslo

Postup

1
Z mäsa vykrojíme sviečkovicu a odložíme ju do chladu. Kosti a nakrájanú zeleninu prudko opekáme na oleji asi 15 minút, potom ich podlejeme 1 l vody a pomaly varíme asi 1,5 hodiny. Vývar scedíme, zvaríme asi na 0,5 l a necháme vychladnúť. Slaninu zmixujeme s PL pokrájaného chrenu, pridáme soľ a čierne korenie a touto zmesou potrieme mäso. Prikryté necháme odstáť na chladnom mieste 12 hodín. Rúru predhrejeme na 225 stupňov Celzia.
2
Chrbát vložíme do pekáča a pečieme 30 minút. Vývar z predchádzajúceho dňa zohrejeme. Zvyšný chren postrúhame. Vývar aj chren zmiešame so soľou, cukrom, citrónovou šťavou a smotanou a odložíme nabok. Mäso zabalíme do alobalu a necháme odležať. Výpek podlejeme trochou vývaru a zmiešame.
3
Pridáme ochutený chren, soľ a čierne korenie. Filety pečieme v horúcom masle asi 3 minúty, nakoniec ich ešte osolíme a okoreníme.