Bravčové rezne so strúhankou z čerstvých rožkov fotorecept

Postup

1. 1

   Na doma vyprážané rezne toho nikde nebolo treba veľa! Kvalitné mäsko, soľ, polohrubá múka, vajíčka, strúhanka, bravčová masť na vyprážanie a možno ešte príloha zo zemiakov. Ja som klasickú múku nahradil mandľovou, strúhankou „po novom“ a upravené rezne vyprážam „à la Viedeň“, teda na kombinácii bravčovej škvarenej masti, masla a oleja.

   
2. 2

   Do nádobky elektrického mixéra s nožmi som vložil kúsky dvoch čerstvých rohlíkov, tri olúpané strúčiky cesnaku, dve PL strúhaného syra parmigiano reggiano, čerstvé halúzky tymianu a petržlenovej vňate a

   
3. 3

   krátko ich nahrubšie „pokrájal“ – začal som tzv. „pulzovaním“.

   
4. 4

   Rezne bravčového pliecka, kúpil som iba tri, som naklepal, posypal soľou, čerstvo mletým korením štyroch farieb a mandľovou múkou, následne „okúpal“ v rozšľahaných vajíčkach a napokon obojstranne ľahko položil do práve pripravenej strúhanky – vajíčka a strúhanku som ešte raz zopakoval.

   
5. 5

   Rezne som vypražil na „emulzii“ z masti, masla a oleja, (vo Viedni to vraj robia postupne, zvlášť na masti, na oleji a napokon na masle!),

   
6. 6

   na červeno-hnedo.

   
7. 7

   Zemiaky, pokrájané na kocky, som uvaril, scedil, posypal soľou a zalial prepraženým maslom.

   
8. 8

   Poukladal na taniere, na rezeň pridal tatárskú omáčku a obed bol pripravený.