Bravčové líčka na víne s dubákmi

Name: Bravčové líčka na víne s dubákmi
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: líčko bravčové, 600 g; zelenina koreňová, 200 g (mrkva, petržlen, zeler); cibuľa, 1 ks; pretlak paradajkový, 1 PL; víno červené, 200 ml; maslo, 1 PL; list bobkový, 1 ks; korenie nové; korenie čierne celé; korenie čierne mleté; soľ; vňať petržlenová; zemiaky, 500 g; mlieko, 100-150 ml; maslo, 1 PL; soľ; dubáky, 1 hrnček (iné mrazené alebo čerstvé hríby); maslo, 1 PL; slanina oravská, 150 g; šalotka, 2 ks; víno červené, 200 ml; tymian; vývar z líčok

Ľudka Melichová
kuchárka reštaurácie Pivnica pri studni v Detve, 1. decembra 2016

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

60 minút
príprava

60 minút
na 160 °C

Suroviny

600 g	líčko bravčové
200 g (mrkva, petržlen, zeler)	zelenina koreňová
1 ks	cibuľa
1 PL	pretlak paradajkový
200 ml	víno červené
1 PL	maslo
1 ks	list bobkový
	korenie nové
	korenie čierne celé
	korenie čierne mleté
	soľ
	vňať petržlenová
Na zemiakové pyré:
500 g	zemiaky
100-150 ml	mlieko
1 PL	maslo
	soľ
Na omáčku:
1 hrnček (iné mrazené alebo čerstvé hríby)	dubáky
1 PL	maslo
150 g	slanina oravská
2 ks	šalotka
200 ml	víno červené
	tymian
	vývar z líčok

Postup

1
Na masle opečieme na kocky pokrájanú koreňovú zeleninu, pridáme celé čierne korenie, nové korenie a bobkový list, vložíme mäso a opečieme z obidvoch strán. Okoreníme a osolíme.
2
Mäso vyberieme a do výpeku pridáme cibuľu, pretlak a červené víno. Keď sa omáčka prevarí, prilejeme vodu a opäť privedieme do varu, pridáme späť mäso a petržlenovú vňať. V rúre pečieme pri teplote 160 °C asi hodinu.
3
Zemiakové pyré: Zemiaky uvaríme v osolenej vode, vylejeme vodu a rozmixujeme s ohriatym mliekom a maslom.
4
Omáčka: Na masle opražíme nakrájanú šalotku a slaninku, pridáme dubáky, tymian, červené víno a prepasírovaný vývar z líčok. Povaríme. Na zemiakovú kašu podávame bravčové líčko a dookola ozdobíme dubákovou omáčkou.