Bravčová pečeň

Bravčová pečeň s cibuľovým pyré a karamelizovanými jablkami

Name: Bravčová pečeň s cibuľovým pyré a karamelizovanými jablkami
Prep time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: pečeň bravčová, g; masť bravčová, 50 g; cibuľa, 200 g; cesnak, 40 g; múka hladká; pivo tmavé, 200 ml; tymian; maslo; korenie čierne mleté; soľ; cibuľa, 800 g; soľ; tymian; víno biele, 100 ml; smotana na varenie, 100 ml; korenie čierne mleté; masť bravčová; maslo; jablká, 250 g; cukor, 50 g; víno biele, 100 ml; maslo

Roman Martinkovič
šéfkuchár Hotela FIS Jasná****, 28. januára 2019

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Zabíjačka patrí k pokladom slovenskej gastronómie. Nie je len o hodovaní, ale aj o tradíciách a osobitej atmosfére. Pri tlačenke, jaternici, laloku či klobáske sa to však nekončí. Zo zakáľačkových surovín sa Zobraziť celý popisZabíjačka patrí k pokladom slovenskej gastronómie. Nie je len o hodovaní, ale aj o tradíciách a osobitej atmosfére. Pri tlačenke, jaternici, laloku či klobáske sa to však nekončí. Zo zakáľačkových surovín sa totiž dajú pripraviť desiatky nápaditejších jedál.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#bravcovapecen #cibulovepyre #karamelizovanejablka #bravcovemaso #pecen #cibula #pyre #jablka

4
porcie

120 minút
príprava

Suroviny

g	pečeň bravčová
50 g	masť bravčová
200 g	cibuľa
40 g	cesnak
	múka hladká
200 ml	pivo tmavé
	tymian
	maslo
	korenie čierne mleté
	soľ
Cibuľové pyré:
800 g	cibuľa
	soľ
	tymian
100 ml	víno biele
100 ml	smotana na varenie
	korenie čierne mleté
	masť bravčová
	maslo
Karamelizované jablká:
250 g	jablká
50 g	cukor
100 ml	víno biele
	maslo

Postup

1
Pečeň očistíme od blán, nakrájame na plátky hrubé asi 1 cm a okoreníme, obalíme v múke a krátko opečieme na horúcej masti. Vyberieme a necháme zakryté na teplom mieste.
2
Do výpeku dáme pokrájanú cibuľu, tymian, cesnak a chvíľu restujeme do zlatohneda. Podlejeme pivom a necháme zredukovať na polovicu, pridáme kocky masla a necháme povariť. Nakoniec vložíme pečeň naspäť a spolu krátko podusíme. Pred podávaním posolíme.
3
Jablká olúpeme, vyberieme jadrovníky a nakrájame na kolieska hrubé asi 1 cm, jablká opečieme na masle, pridáme cukor, necháme trochu skaramelizovať a pridáme biele víno. Krátko podusíme.
4
Cibuľové pyré: Cibuľu umyjeme a posolíme, okoreníme. Každú cibuľu položíme na alobal, pokvapkáme masťou a pridáme vetvičku tymianu. Zabalíme do alobalu a pečieme asi hodinu pri teplote 180 °C. Po upečení rozbalíme a necháme vychladnúť. Z cibúľ odstránime šupky a rozmixujeme na jemné pyré, preložíme do kastróla a spolu s vínom, so smotanou a s maslom necháme pomaly redukovať na hustý krém.