Bravčová pečeň
Bravčová pečeň

Bravčová pečeň Čchao

mijaita - fotkamijaita, 21. júna 2022
Bravčová pečeň Čchao
Foto: mijaita

Vskutku jedna z variant přípravy jater po čínsku. Ověřeno! Jednoduché, výborné jídlo pro každého, kdo má čínská jídla rád a má takové suroviny, jako je rýžové víno, sojovka, jidášovo ucho.

2 - 3
porcie

Suroviny

250 g
3 - 4 strúčiky
2 PL
1 KL
4 PL
2 PL (čínske na varenie
2 dl
 kúsok
1 KL
 kúsok

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Jatra odblanit, nakrájet na kousky a naložit do trošky oleje se lžičkou škrobu. Na hodinu, nebo pres noc.

  2. 2

    Na oleji játra zprudka orestovat (nesolit) ale ne dlouho, aby se nevysušila a neztvrdla.

  3. 3

    Orestovat jestě chvíli s tenkými plátky česneku.

  4. 4

    Zastříknout sojovkou a rýžovým vínem (nesolit) a zalít vývarem. Na závěr dochutíme wei su (asijská, glutamátová sůl)

  5. 5

    Jídla čínská se nedělají s omáčkama, jen v trošce šťávy zahuštěné máčeným škrobem.

  6. 6

    Jidášovo ucho je potřeba zalít vařící vodou a nechat nabobtnat cca 30 min. Takto změklé pokrájet a přidat k hotovým játrům.

  7. 7

    Na závěr přidat lehce orestovaný porek.

  8. 8

    Podáváme se suchou rýží. Játra vůbec nesolíme, jsou slaná sojovkou!

Diskusia k receptu

afataga
Mna by si uhostila, ale pre seba to robit nebudem, doma by mi nikto nejedol vnutornosti. Mozno ked budem sama doma, to je ale malokedy. A foto nadhera, ako skoro vzdy.
haji
Díky za fajn receptík, játra miluji, čchao vepřová játra mě hodně lákají. Jen musím nanést na hnízdo rýžové víno, ani weisu nemám, stejně jako jidášovo ucho. Takže to chvíli potrvá. Neva, jsem trpělivá. Skvělé foto!
mijaita
@haji (21.6.2022 21:49)

Nooo, ucha ma snad kazdý viet obchod, to vino nevim, je to dost a pokud nevaris cinsky castejc, zbytecna investice. Ale dela ta cinska jidla. Bez nej to neni ono.
chemik
Spolu s ledvinkami Čchao vzpomínka na jeden z hitů původní čínské restaurace ve Vodičkově ulici. Přidávali tam ke konci zavadnout listový špenát nebo pekinské zelí, takže pórek se tam hodí i se zelenou částí.
1x kvakac
mijaita
@chemik (22.6.2022 17:16)

Píšu to v uvodu receptu :-) Vodickovou jsme milovali a odsud mam recept a nejen jatra. S listem spenatu ani pek zelim, neznam. Ale nevadi. Jidlo je uzasne a dokud nepojedu do Ciny, uz ho v zadne rest neochutnam. Proto si ta jidla varim. Tady mas ode me treba i Lvi hlavu a salat zelny, jestli chces.
1x kvakac
chemik
@mijaita (22.6.2022 19:58)

Dík, pietně opatruji publikaci Tomaník-Skřivan: Čínská kuchyně, Merkur 1978, jež dobové recepty z Vodičkovy zaznamenává. Pokud vlastníš původní recepty získané z jejich kuchyně přímo, máš můj respekt. Už se jich ale nedrží ani v Hostivici.
1x kvakac
mijaita
@chemik (23.6.2022 15:31)

O Hostivicich ani nemluv. Pan se vytahuje jak varil ve Vodick a jeho jidla se ani nepriblizuju!! Jeho vyzdoba je usmevna . Jakoby cinska svitidla, na zdech rakosi a na stlech soc kyticka v plast vazicce. Ani nevi, ze ryzove vino se do tech jidela dava, nezna secuansky pepr do "švej" atd, atp. Netvrdim, ze ta jidla nejsou dobra, ale s cinskymi a z Vodickove se nepodobaji ani z dalky. Tvoje (i moje kucharka od Tomanika) je opravdu poklad, take ji mam uz ve znacnem rozkladu. Ale porad je v ni co objevovat. Krome toho jsem mela doma spolecnost, ktera byla v Cine a ta moje jidla opravdu se s cinskymi daji srovnat. Jednou tam pojedu treba a reknu ti :-) Jen kdyby tam pousteli turisty. A to nehrozí :-(

Zaujímavé video z archívu TV Varecha