Bravčová panenka plnená pestom a prosciuttom s cibuľovo-hroznovou omáčkou fotorecept

Name: Bravčová panenka plnená pestom a prosciuttom s cibuľovo-hroznovou omáčkou (fotorecept)
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: bravčová panenka , 1 ks, väčšia; prosciutto crudo, 4 plátky, alebo šunka; pesto bazalkové, 2 PL; bazalka , 1 hrsť,čerstvá listy; soľ; korenie farebné drvené; slanina , 5 ks, prerastená plátky; víno portské , 100 ml, (nemusí byť); víno červené, 100 ml; cibuľa červená, 2 ks, väčšia; hrozno biele, 10-15 bobúl; bylinky, rôzne čersté (oregano, tymian, šalvia)

tizian1cat, 7. marca 2011

Bravčová panenka plnená pestom a prosciuttom s cibuľovo-hroznovou omáčkou (fotorecept)

Foto: tizian1cat

Keďže včera som 24 hodín pracovala v nemocnici, dnes som sa naplno mohla venovať mojim kuchynskym vášniam. Veď načo spať. Na to bude raz Zobraziť celý popisKeďže včera som 24 hodín pracovala v nemocnici, dnes som sa naplno mohla venovať mojim kuchynskym vášniam. Veď načo spať. Na to bude raz ešte veľa času. A vôňa z kuchyne postupne prilákala všetkých nepracujúcich degustátorov. Ten najhladnejší krátkymi pobrechmi dával najavo, že nabudúce mám urobiť niečo rýchlejšie...taký fástfúdik by netrval tak dlho...:-)))

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

90 minút
na 180 °C

Suroviny

1 ks, väčšia	bravčová panenka
4 plátky, alebo šunka	prosciutto crudo
2 PL	pesto bazalkové
1 hrsť,čerstvá listy	bazalka
	soľ
	korenie farebné drvené
na pečenie:
5 ks, prerastená plátky	slanina
100 ml, (nemusí byť)	víno portské
100 ml	víno červené
2 ks, väčšia	cibuľa červená
10-15 bobúl	hrozno biele
rôzne čersté (oregano, tymian, šalvia)	bylinky

Postup

1
Na panenke si zarovnáme konce, odkrojené časti použijeme na minútky, ostrým nožom si nafiletujeme štvorcový plátok.

2
Na pripravený platok si dáme plátky šunky, potrieme pestom. Naukladáme bazalkové listy. Pesto si robím sama z bazalkovych listov, opražených píniových orieškov a olivového oleja +soľ, cesnak. Dám do formičiek na ľad a dám zmraziť. Potom vyberám len toľko, koľko sa spotrebuje.

3
Pevne zrolujeme, posypeme soľou a nahrubo pomletým farebným korením, omotáme kuchynskou niťou a pevne zabalíme do kuchynskej potravinovej fólie. Takto zabalená išla na 24 hodín do chladničky. Ja som išla do služby do špitála.

4
Vyberieme mäso z chladničky a odstránime fóliu. Na rozpálenom oleji sprudka opečieme zo všetkých strán.

5
Vyberieme z panvice, necháme trošku vychladnúť, obalíme prerastenou slaninkou, môžme ozdobiť čerstvým rozmarínom a dáme na pekáč. Podlejeme asi 150ml vody a dáme piecť pri 180st.C na 20 minút.

6
Vyberieme z rúry, podlejeme vínom a portským, keď robíme bez vína, môžme podliať zriedeným hroznovým džúsom.Dáme piecť pri rovnakej teplote na 30 minút. 1x oblejeme šťavou vrch mäsa.

7
Na panvici si rozpálime kryštálový cukor, pridáme cibuľu rozkrojenú pozdĺžne na 8 častí, opražíme asi 4 minúty. Pridáme bobule hrozna a ešte cca 1 minútu pražíme.

8
Pridáme k mäsu spolu so zvyškom čerstvých byliniek a pečieme ďalších 30 minút.

9
Vyberieme z rúry, mäsko zabalíme do alobalu a necháme asi 10 minút odpočívať.

10
Mäsko odbalíme, odstránime slaninu, odrežeme kuchynskú niť a nakrájame na tenké plátky. Podávame poliate skvelo chutiacou cibuľovo-vínno-hroznovou omáčkou.