Pečený bôčik

Bôčik so slivkovo-pivovou omáčkou a s bryndzovou kroketou

Name: Bôčik so slivkovo-pivovou omáčkou a s bryndzovou kroketou
Prep time: 240 min
Total time: 240 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: bok bravčový, 800 g (s kožou); cesnak, 50 g; soľ; korenie čierne mleté; rozmarín; masť bravčová, 1 kg; šalotka, 150 g; lekvár slivkový, 100 g; pivo tmavé, 300 ml; cukor kryštálový, 80 g; maslo, 50 g; zemiaky, 1 kg; bryndza, 120 g; pažítka, 50 g; múka hladká, 100 g; vajcia, 3 ks; strúhanka, 300 g; olej

Michal Lukačovič a Filip Bukový
z Wellness hotela Diplomat v Rajeckých Tepliciach, 10. júla 2019

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#pečenýbôčik #slivkováomáčkou #bryndzovékrokety #bôčik #omáčka #bryndzy #krokety #pečenémäso #mäso #bravčovémäso

4
porcie

240 minút
príprava

Suroviny

800 g (s kožou)	bok bravčový
50 g	cesnak
	soľ
	korenie čierne mleté
	rozmarín
1 kg	masť bravčová
150 g	šalotka
100 g	lekvár slivkový
300 ml	pivo tmavé
80 g	cukor kryštálový
50 g	maslo
Bryndzové krokety:
1 kg	zemiaky
120 g	bryndza
50 g	pažítka
100 g	múka hladká
3 ks	vajcia
300 g	strúhanka
	olej

Postup

1
Bravčový bôčik deň dopredu dobre namarinujeme so soľou, s posekaným rozmarínom, pretlačeným cesnakom a korením. Bravčovú masť roztopíme a zalejeme ňou bôčik až po vrch, konfitujeme pri teplote 110 °C asi 3,5 hodiny. Potom masť zlejeme a bôčik dopečieme pri 220 °C dochrumkava zhruba 10 minút.
2
V šupke uvarené zemiaky necháme vychladnúť, ošúpeme a nastrúhame na strúhadle. Primiešame bryndzu a posekanú pažítku. Z hmoty vytvarujme valčeky, ktoré dvakrát obalíme v trojobale (múka, vajce, strúhanka) a vysmážame v horúcom oleji.
3
Šalotku nakrájame a orestujeme, pridáme cukor, ktorý necháme skaramelizovať. Potom zalejeme pivom, pridáme lekvár, soľ a zredukujeme na konzistenciu omáčky. Nakoniec primiešame vychladené maslo.