Baraní guláš s opekanými šúľancami

Name: Baraní guláš s opekanými šúľancami
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: plece baranie, 600 g; cibuľa, 2 ks; cesnak, 3 strúčiky; múka hladká, 50 g; soľ; korenie čierne mleté; tymian; masť bravčová, (alebo olej); zemiaky uvarené v šupke, 300 g; múka hrubá, 175 g; krupica, 175 g; vajce, 1 ks; soľ, 20 g; olej na opekanie; kôpor

Štefan Psotný
šéfkuchár hotela Strachanovka v Liptovskom Jáne, 18. januára 2016

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Syry, zemiaky, kapusta, plody a mäso z lesa... kuchyňa liptovských babičiek vlastne vôbec nebola fádna. Zapojili fantáziu, fortieľ a niesli na stôl dobroty, akým dnes vravíme trendové a zážitkové.

4
porcie

20 minút
príprava

60 minút
tepelná úprava

Suroviny

Guláš:
600 g	plece baranie
2 ks	cibuľa
3 strúčiky	cesnak
50 g	múka hladká
	soľ
	korenie čierne mleté
	tymian
(alebo olej)	masť bravčová
Šúľance:
300 g	zemiaky uvarené v šupke
175 g	múka hrubá
175 g	krupica
1 ks	vajce
20 g	soľ
	olej na opekanie
	kôpor

Postup

1
Nakrájanú cibuľu urestujeme dozlatista na masti alebo oleji, pridáme nakrájané mäso, osolíme, okoreníme, pridáme čerstvý tymian, cesnak a dusíme.
2
V druhom hrnci uvaríme zemiaky v šupke a necháme vychladnúť. Zemiaky zomelieme, pridáme múku, krupicu, vajce a soľ a vypracujeme cesto, z ktorého robíme šúľance.
3
Šúľance po uvarení v osolenej vode opekáme na panvičke v oleji. Keď je mäso mäkké, guláš zahustíme, dochutíme a podávame so šúľancami a s čerstvým kôprom.