Foto: Shutterstock
Baklažány boli u nás ešte pred niekoľkými rokmi takmer nedostupnou zeleninou. Teraz ich dostať kúpiť bežne, čo teší všetkých priaznivcov zeleniny, ale aj mediteránskej a orientálnej kuchyne, kde si bez nich nevedia varenie predstaviť. Ako na ich spracovanie, prezradila šéfkuchárka Zuzana Sisáková.
1. Kupujte len čerstvé plody
Na chutné jedlo používajte prvotriedne suroviny. To, samozrejme, platí aj o baklažáne. Preto kupujte len naozaj čerstvé plody, našťastie ich je v obchodoch dostatok. Ako dokážete na prvý pohľad zistiť, že baklažán je čerstvý? Mal by mať lesklú, pevnú šupku, nemal by byť zvráskavený, ani mäkký.2. Uprednostnite malé kusy
U baklažánov platí príslovie, že dobrého veľa nebýva. Ak sú v debničke kusy rôznych veľkostí, vyberte si tie menšie, sú chutnejšie.3. Neskladujte ich
Baklažány patria medzi zeleninu, ktorej skladovanie neprospieva, preto ich nekupujte do zásoby, ale až vtedy, ak viete, že ich budete pripravovať.4. Vždy ich nasoľte
Alfou a omegou prípravy baklažánov je, že vždy ich treba nasoliť, nechať 10–15 minút „vypotiť“ a potom dobre osušiť. Je jedno, či ich krájate na plátky, na kocky alebo dužinu vydlabete.
Foto: Shutterstock
5. Pred zapekaním ich poduste v pare
Baklažány sa na rozdiel od cukiet nejedia surové, vždy sa tepelne upravujú. Ak robíte zapekaný baklažán, je dobré ho (po nakrájaní a nasolení) najprv chvíľu podusiť v pare. Robí sa to preto, aby sa z neho vyparila tekutina a neskončila tak na dne zapekacej misy. Zmes by v nej plávala, a to nechcete.6. Pred pečením ich poprepichujte
Ak pečiete baklažán vcelku v rúre (robí sa to napríklad pri príprave orientálneho predjedla baba ganoush), vždy ho treba pred pečením dobre popichať vidličkou. Ak by ste to neurobili, v rúre exploduje.
Na pečivo i na hrianky: 10x nátierka zo zdravého baklažánu7. Kombinujte ho s paradajkami a bazalkou
Baklažán je súčasťou stredomorskej kuchyne, a preto má „rád“ paradajky, z byliniek je vhodná na jeho dochutenie najmä bazalka, tymian a petržlenová vňať.
Foto: Shutterstock
8. Doprajte si ho s marinádou
Baklažán je výborný aj v úplne jednoduchej úprave – stačí ho ugrilovať nasucho buď na grile, alebo na grilovacej panvici a potrieť ho marinádou. Tú pripravíte zmiešaním olivového oleja, pretlačeného cesnaku, čili, soli, mletého čierneho korenia a nasekaných byliniek, ako je bazalka, tymian a petržlenová vňať. Marinádu si pripravte skôr, aby olej získal chuť ostatných prísad.9. K cestovinám
Baklažán a cestoviny nie je u nás častá kombinácia, je však veľmi chutná. Baklažán nakrájajte na rezančeky, nasoľte, orestujte na oleji a dochuťte podľa preferencií. Potom ho stačí zmiešať s uvarenými cestovinami.10. Vyprážaný
Baklažán môžete vyskúšať aj vypražiť, hrubšie plátky obaľte v cestíčku či v trojobale.11. S mäsom
Ak si neviete predstaviť jedlo bez mäsa, baklažány sa dajú výborne kombinovať aj s ním. Napríklad môžete naplniť vydlabaný baklažán mäsovou zmesou a nechať zapiecť. Alebo poukladáte na jednotlivé plátky baklažánu kôpky mletého mäsa a kúsky syra a potom zapečiete v rúre. Výborný je napríklad kozí syr. Baklažán tiež môžete nastrúhať pozdĺžne na plátky, z nich urobiť rolky, naplniť rôznymi zmesami a ugrilovať alebo zapiecť.
Foto: Shutterstock
Pripravte si zapekaný baklažán Parmigiana
Diskusia k článku