Foto: Shutterstock
Ak by sme hľadali jedlo, ktoré sa pravidelne varí takmer vo všetkých slovenských rodinách, objavili by sme guláš. Každý má svoj osvedčený recept a variácií naň je naozaj množstvo, rovnako aj diskusií o tom, z akých surovín ho variť. Je lepšie pridať cibuľu v pomere 1:1 alebo 1:2, variť ho so zemiakmi, alebo bez nich, s červeným vínom a či doň pridať ešte aj trochu koňaku, či má byť taký hustý, že v ňom lyžica stojí, alebo radšej ako polievka...
Guláš má síce maďarské, ba až uhorské korene a je maďarským národným jedlom, ak by sme ho však označili aj za slovenské národné jedlo, vedľa by sme netrafili.
Aby bolo mäso šťavnaté
Najviac ovplyvní chuť a kvalitu guláša mäso, ktoré na jeho prípravu použijete. Dlho a pomaly sa dusí a po dovarení musí byť šťavnaté, preto si vyberajte jemne tukom prerastené, „mramorované“, aby sa nevysušilo.„Najlepšie mäso na guláš je z lýtka,“ tvrdí Martin Korbelič, šéfkuchár a spolumajiteľ bratislavskej reštaurácie MenJu, ktorého mnohí poznajú ako porotcu televíznej kuchárskej šou. Tento druh obsahuje totiž dostatok kolagénu, preto varením „zoželíruje“ a nie je po udusení suché. Odporúča aj kvetovú špičku „tafelspitz“ , ktorá je po udusení tiež mäkká a chutná. Ďalšími vhodnými druhmi sú hovädzie mäso z pleca a krku.
Foto: Shutterstock
Dva druhy mäsa? Má to háčik
Niekto varí guláš z dvoch druhov mäsa, z hovädzieho aj bravčového – najvhodnejšie je pliecko. Šéfkuchár upozorňuje, že každý druh sa varí rozlične dlho. „Hovädzie mäso potrebuje viac času, preto ak ho chceme skombinovať s bravčovým, tak ho pridáme až vtedy, keď je hovädzie už spoly uvarené,“ vysvetľuje. Ak kombinujeme hovädzinu a divinu, tá druhá sa varí dlhšie. Z diviny považuje M. Korbelič za najvhodnejšie pliecko, ale aj mäso z prednej časti zvieraťa. Divina nemusí byť prerastená, pretože tuk dodáva niekedy tomuto mäsu miernu pachuť.
Foto: Shutterstock
Hovädzí guláš (fotorecept)
Plzenský guláš
Hovädzí guláš s tmavým pivom (Guinness Stew)
Hospodský guláš (fotorecept)
Maďarský guláš
Diskusia k článku