Foto: Shutterstock
Králiky a zajace sa považujú už od predkresťanských čias za symboly jari a Veľkej noci, urobiť si ho práve v tomto období teda vôbec nie je od veci. Ale jesť by sme ho nemali len raz ročne. Prečo by sa králičie mäso malo objavovať na našich tanieroch častejšie?
Prečo jesť králika
Napríklad preto, lebo má veľa bielkovín, ktoré pomáhajú pri obnove a výstavbe buniek. Okrem toho obsahuje látky, ktoré majú vplyv na zdravie srdca, kĺbov a mozgu, má nízky obsah tuku a cholesterolu a je bohaté na vitamíny skupiny B.Čo miluje králik?
Nízky obsah tuku v králičom mäse je na jednej strane jeho výhodou, ale na druhej aj nevýhodou. Ak sa rozhodnete mať králika na tanieri ako delikatesu a prižmúrite oko nad jeho zdravotnými benefitmi, šéfkuchár Jirka Zajíček z Arte Restaurant v Kaštieli Pálffy v Svätom Jure tvrdí, že najlepším priateľom králičieho mäsa je slanina. Nielen pod mäso, ak ho pečiete alebo dusíte, ale nebojte sa ňou stehná či chrbát aj obaliť.
Foto: Shutterstock
Králičie mäso podľa šéfkuchára miluje mastné veci, nielen ako je už spomínaná slanina, ale aj maslo, smotanu, a dobre si rozumie s bylinkami ako sú estragón, tymian, trebuľka, medvedí cesnak. Králik má rád aj alkohol - biele alebo ružové víno a čierne pivo.
„Ak z neho chcete mať naozajstnú lahôdku, po ktorej si všetci ako sa hovorí oblížu prsty, použite k nemu dijonskú horčicu, kapary alebo ančovičky. Spolu s bielym vínom dodávajú králičiemu mäsu jedinečnú arómu,“ odporúča šéfkuchár.
Ak patríte do skupiny, ktorá konzumuje králika nie kvôli chuti, ale najmä kvôli zdravotným benefitom, tak si ho doprajte so zeleninou. Výborne sa k nemu hodí najmä cibuľa, cesnak, mrkva a pór.
Jediné na čo si treba dávať pri príprave králičieho mäsa pozor, je soľ – jemné mäso totiž možno ľahko presoliť.
Príprava? Najmä sa neponáhľať
Králičie mäso je vhodné na všetky druhy tepelnej úpravy. Nemusíte sa báť varenia, dusenia, pečenia alebo dokonca vyprážania. Vyprážaný králik bol voľakedy v dedinách obľúbenou nedeľnou alternatívou k rezňom či k vyprážanému kurčaťu.
Foto: Shutterstock
Keďže králičie mäso má málo tuku, treba ho pripravovať na nižšej teplote a pod pokrievkou – či už ho robíme na sporáku, alebo v rúre. Klasické pečenie bez pokrievky by mohlo mäso vysušiť, preto je lepšie ho robiť v uzatvorenej nádobe. V rúre ho šéfkuchár odporúča pripravovať pri 160 stupňoch.
Diskusia k článku