Foto: Pravda - Ivan Majerský
Zvíťazila reštaurácia v Devíne. Zážitok za nemalé peniaze. Vravia fajšmekeri... V Bratislave jednou až dvoma čapicami bolo ohodnotených päť reštaurácií z kategórie tých lacnejších (menu do 10 eur). Môžete si v nich pochutiť na špecialitách kórejskej, orientálnej, arabskej, talianskej i slovenskej kuchyne.
Nás zaujímajú tie posledné dve menované. Z prostých dôvodov. Našou dnešnou témou budú totiž cestoviny, pasta. Talianov však vynecháme. To by sme jednoducho nezvládli. Na Apeninskom polostrove sa totiž vyrába vyše 700 druhov pasty! Zvyčajne sa pripravujú z 1 kg pšeničnej múky a 10 vajec. Vymiesime cesto a nožom môžeme nakrájať tagliolini (hrubé 2 mm), linguine (3-4 mm), fettuccine (5 mm), tagliatelle (1 cm) či lasagnette (2 mm)...
Poďme však domov. Doma máme rezance, v Modre slíže. Na 100 g preosiatej múky potrebujeme jedno vajce. Cesto vymiesime do hladka, ak sa nedarí pridáme za pol vaječnej škrupiny vody. Cesto rozvaľkáme, osušíme a ostrým nožom pokrájame na rezance. V závislosti od typu múky potom slíže povaríme niekoľko minút, opláchneme studenou vodou a porcujeme na tanier.
A teraz popustite uzdu fantázie. Rezance na slano či na sladko? Rezance s maslom, či osmahnuté s detskou krupicou. Rezance s tvarohom (nikdy nie s bryndzou), so strúhaným eidamom, goudou, čedarom, rezance s olivami, kečupom, ajvarom, škvarkami, šalviou, cibuľkou, dusenými dubákmi, artičokmi, s prosciuttom, hľuzovkou, feferónkou, duseným jablkom, lososom, krevetami, tuniakom, píniovými orieškami, špargľou, špenátom...
Nápad nad nápad. A to boli všetko len rezance na slano. Tie sladké rezance mi rezonujú v hlave ešte z detských čias. U babky kochanovskej makové či orechové, u babky modranskej rezance s drienkovým lekvárom. Z dienok folegruntskej kamenice...
Diskusia k článku