Zaujala ma diskusia pri jednom recepte o zásmažke. Podľa vás kedy sa do polievok pridáva zásmažka, myslím rýchlo uvarených polievok?
@zareagujZaujala ma diskusia pri jednom recepte o zásmažke. Podľa vás kedy sa do polievok pridáva zásmažka, myslím rýchlo uvarených polievok?
@zareaguj
kimlo.szm.com/rady/zaprazka.htm...
Tak čo, 10 minút alebo 20 minút??????
Kimlo, 10 a 20 je fakt trochu rozdiel, myslím, že lepšie je zahusťovať na konci.
@jofolit , ja zásmažkou nezahusťujem, používam iné spôsoby, predovšetkým hrašku.
To nie je môj recept :-)
Kimlo, tak načo máš na stránke recept, s ktorým sa nestotožňuješ, veď väčšina kuchárov prezentuje overené recepty a nie jedna pani povedala. :-)
Teší ma že máš z toho mindráky :-D
Jíška je pro žaludek těžce stravitelná, pro dietu šetřící /gastro obtíže/ je doporučováno zahušťování pokrmů škrobem, případně záklechtkou. Stejně tak pro dietu žlučníkovou. A to nemluvím o alergii na lepok a současnou módu bezlepkové stravy bez fyzického důvodu. Cítím to tak, že hodně problémů vzniká z nedostatečné tepelné úpravy pšeničné mouky. Hodně to nahrává i tržnímu mechanismu, kde pšeničná mouka nenese takový finannční efekt, prostě je laciná. Dalo by se pokračovat.
Vše je o výběru. Každý si může rozhodnout, jaký způsob použije. Pokud dodrží alespoň základy, je výsledek slušný. Také si můžeme vyměňovat názory na téma nezahušťování. Při přípravě jakéhokoliv jídla je důležitý i finanční rozpočet.
Každé tělo má svůj systém trávení - více či méně toto všichni rozeznáme. Moje tělo - žaludek, se s jíškou moc nekamarádí. Byly doby, kdy se nekamarádilo vůbec. Musela jsem se přizpůsobit. Jiné cesty není.
Také tu byl názor, že jíška je socialistický produkt, hodný opovržení včetně zatracení autora receptu. Kdy jíška vznikla nevím, ale už Magdalena Dobromila Rettigová ji používá jako starý, dobrý, dlouhodobě osvědčený postup.
Můžeme se dohadovat, diskutovat, kočkovat. Tato diskusia odezní a stejný koloběh na téma jíška, zátrepka, lep bude Vareche žít svým životem. Co člověk, to originál, co člověk, to výběr. Každý dělá tak nejlíp, jak to cítí, jak rozumí sobě a přípravě pokrmů. Máme nějaké rodinné základy - tak to robila mamka, babka, mistr kuchař či kdokoliv mně blízký. I to hraje svoji nezaměnitelnou roli. Nejen nejnovější poznatky, které se mění v čase jako počasí. Chce to cit, zdravý rozum, zkušenosti - které jsou někdy nepřenositelné.
www.kucharkaprodceru.cz/jiska-recept-a-pouziti/...
www.kucharkaprodceru.cz/zadelavani-tepelna-uprava/...
posledné roky do kyslých polievok na začiatku dám variť kožku so slaniny..tá dá tuk i chuť..nedávam zápražku ani zátrepku..zahustím rozpučením vareného zemiaka-či zemiačikov..
rajčinovú začínam zápražkou tiež..