Trendy:
Zahusťovanie je veda

rady nad zlato!!! ale kupované zápražky ani náhodov. chemických sr.... sa najeme dosť v inných výrobkoch, ktoré si venieme vyrobiť doma

veru rady nad zlato, čo by som za ne dala pred 42 rokmi, keď som sa vydala a skúseností v kuchyni bolo pomenej, ale teraz sa tiež zídu keď už pamäť vypadáva a ja si nie a nie spomenúť ako to má byť, ...:)))

je pravdou, že kto nemá skúsenosť, omáčka môže byť pekná "guličková". Francúzskym maslom zahusťujem už dávnejšie, je to veľmi "bezpečný" spôsob proti zhrudkaveniu. Omáčka je potom lahodná, zamatová

Napísali ste: Zápražku zalejeme vývarom - ale akým. Mňa moja mama naučila, že zápražku vždy treba zaliať studenou vodou, príp. vývarom - vtedy sa neurobia hrčky. Drobnosť, ale podstatná.
Želám bezhrčkové zápražky.

ja zase viem, že zápražka sa má robiť tak, že múku na sucho opražíme až potom pridáme masť, alebo olej a nakoniec zalejeme, vodou alebo vývarom. Má to niečo spoločné s uvoľňovaním látok z múky. Napriek tomu robím aj ja zápražku tak ako všetci. Masť, múku popražiť a zaliať vodou. Ja tiež dávam studenú. A metlička je skvelý vynález.... vodu treba pridávať po troche potom sa neurobia hrčky

Milá Sandra,( TY nespávaš) zápražku robievam podobne ako si to opísala / omastok+múka/, ak robím hutnú, trebárs fazuľovú, či hrachovú polievku, alebo guláš,...najprv dám na rozohriaty omastok/olej/ nadrobno nakrájanú cibuľku a až potom múku, nechám to prevoniať a prebublinkovať, odtiahnem z ohňa, zalejem studenou vodou /nie veľa/ opäť dám na oheň a hneď keď vznikne homogénna zmes, nie je treba aby sa prevárala, prilejem ju do hrnca
v ktorom už varím to, čo chcem zahustiť:-)))

Posledne varím polievky so zápražkou tak, že už v hrnci, v ktorom uvarím polievku alebo omáčku, si urobím zápražku/olej, cibuľa, príp. slaninka a potom múka, paprika/ a zalejem vodou, pridám bujón, zeleninu alebo akú polievku varím. Keď chcem hustejšiu, rozmiešam v letnej vode trochu múky a zahustím.

Či prilievať teplú alebo studenú tekutinu do zápražky? Platí, ak je zápražka horúca, prilievame studenú tekutinu, ak je chladná, môžeme prilievať aj teplejšiu, nikdy horúcu. Často si nechávam záprašku mierne vychladnúť, ak pridávam mletú červenú papriku, aby nezhorkla, až potom dolievam tekutinu, tu už je najlepšia vlažná.

Ja si ešte zlahčujem, keď mi to varenie polievok už lezie na nervy :-), že pokrájanú zeleninu zalejem trochou olivového oleja. Tú opražím do chrumkava a na koniec posypem troškou hladkej múky, pár sekúnd spolu popražím a zalejem studenou vodou. Prípadne hneď po múke pridám ešte červenú papriku, ale potom už nepražím, tak ma učila mama - aby paprika nezhorkla. Jednoduché a rýchle, zašpiním len jeden hrniec, a taká opražená zeleninka nám veľmi v polievke chutí.

Sandruš,....namiesto hladkej múky vyskúšaj detskú krupicu:-)

Zápražky používam už málo ale ak, tak ako píše @evusik a @zdezda. No a keď robím zátrepku tak dám pol KL kryštal cukru a tiež aj do pudingu. U tohto nič nebráni pomôcť si aj ponorným mixérom a je hladký.

ja zapražku robím na sucho a potom zalievam buď studenou vodou ,alebo mliekom podľa toho kde ju potrebujem

Dá sa zahustiť aj so smetanou, bešamelom. Raz som dala krupičku priamo do polievky,málinko,-a bolo to fajn. Zápražky klasické ani velmi nerobím. Ked už, tak metlička je najlepším pomocníkom a hlavne prilievať studenú vodu či vývar. Možno je niečo pravdy na postupe, ked babičky oprážali múku a potom dalšie prísady. To by mohol povedať odborník.Pekný deň Zlatíčka.

zásmažka- ked sa osmaží múka, ako už tu krásne opísali..
zápražka- keď do hrnčeka dáme mlieko a v tom rozmiešame muku na hladko. Do hustých omáčok. (Fo"zelékbe). Toľko múky nakoľko to chceme zahustiť 2 až viac Lž.
:-))

zaprazku robievam teraz casto na sucho preto, lebo nikdy nespotrebujem do nej tolko masla, masti ci oleja ako pri klasickej, kde pomer ma byt 1:1. je to hlavne pri jedle, v ktorom je dost originalneho tuku; z muky je vzdy fajn, ale ju treba ovela viacej rozvarit a tiez, ze ta skrobova urobi z dobrej omacky "maglajzovu" strukturu.

Robim nasucho ako @honestka , tak som si to odkukala od mojej nebohej svokry,je tak naozaj menej mastna! @kikili , u nas sa
zaprazka =zasmazke.Do omacok sa robi zatrepka,tak ako si to
opisala;-).

ja zápražku solím a po zaliatí poctivo rozmiešam

Kikili, ano, to je zátrepka, keď sa do tekutiny vmieša múka, zásmažka alebo zápražka je jedno. J asom začala hladkú múku v zásmažke či zátrepke miešať s celozrnnou. Metličku moc nepoužívam, vymiešam aj vareškou, lebo metlička sa do krajov nedostane, lepšia je hranatá vareška. Flemi prvýkrát tiež čítam o soli, veď jedlo, ktoré zahusťujem je už ochutené solou a pod, načo soliť zásmažku.

Chce to trošku praxe a vlastnú skúsenosť.Nemám rada polievky veľmi zápražkové.Niekedy robievam ako Sandra v jednom hrnci,záleží pd polievky.Niekedy urobím olej, múku,papriku na riedko -nezalievam,ale riedku zásmažku vylejem rovno do polievky.Hotovú nemám rada,mala som ju ,ale mi nechutila a čerstvá je rýchlo urobená a rozhodne chutnejšia.Hrčky sa mi nerobia.Keď robím zátrepku a nerozmiešam dobre tak použijem sítko.

robievam tak ako @evusik a @zdezda. len mi to chvíľu trvalo, kým som sa to naučila...je to jednoduché...

Ešte som zabudla,že na zásmažku aj zátrepku jedine hladkú múku.Zátrepku miešam vidličkou a postupne pridávam múku na požadovanú hustotu.

Ked robim kari omacku zo strukovin, cast strukovin rozmixujem s cibulovym zakladom, potom uz netreba zahustovat nicim.

ďakujem za cenné rady - práve som použil tú so studeným maslom nakrájaným na malé kocky

V tomto starom perzskom recepte Khoresht Gharch sa zahustuje hribova omacka zltkami, je to trochu narocnejsie na techniku aby sme nemali hribovu prazenicu ale vysledok je super.