Zubáč v chlebovej strúhanke s cibuľovým šalátom

Name: Zubáč v chlebovej strúhanke s cibuľovým šalátom
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: zubáč filet, 600 g; múka hladká, 200 g; vajcia, 6 ks; mlieko, 200 ml; strúhanka chlebová, 300 g; soľ; korenie biele mleté; citrón; olej, 500 ml; zemiaky uvarené v šupke, 1 kg; cibuľa, 150 g; voda, 250 ml; soľ, 20 g; korenie čierne mleté, 10 g; korenie čierne celé, 5 g; korenie nové celé, 2 guľôčky; ocot kvasný 8 %, 10 ml; olej, 20 ml

Ján Duda
šéfkuchár reštaurácie Leberfinger v Bratislave, 25. februára 2014

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

5 minút
príprava

10 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g	zubáč filet
200 g	múka hladká
6 ks	vajcia
200 ml	mlieko
300 g	strúhanka chlebová
	soľ
	korenie biele mleté
	citrón
500 ml	olej
Cibuľový šalát:
1 kg	zemiaky uvarené v šupke
150 g	cibuľa
250 ml	voda
20 g	soľ
10 g	korenie čierne mleté
5 g	korenie čierne celé
2 guľôčky	korenie nové celé
10 ml	ocot kvasný 8 %
20 ml	olej

Postup

1
Zubáča umyjeme pod studenou vodou, osušíme, osolíme, okoreníme a potrieme šťavou z citróna. V miske rozbijeme vajcia, osolíme, okoreníme pridáme mlieko a dobre vyšľaháme. Filety ryby obalíme v múke, vo vajíčku, v chlebovej strúhanke a vyprážame.
2
Cibuľový šalát: Zemiaky v šupke umyjeme a vložíme do hrnca. Zalejeme studenou vodou, osolíme a uvaríme do mäkka. Po uvarení zemiaky ošúpeme, nakrájame na vhodný tvar (alebo pretlačíme). Cibuľu ošúpeme a nakrájame na väčšie kocky a pridáme k zemiakom.
3
Do hrnca vlejeme vodu, ocot, olej, pridáme bobkový list, celé čierne korenie, celé nové korenie, osolíme, okoreníme a privedieme k varu. Takto pripraveným nálevom zalejeme zemiaky s cibuľou a dobre premiešame. Necháme chvíľu schladiť a vložíme do chladničky.