Zubáč na baklažánových rolkách

Name: Zubáč na baklažánových rolkách
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: zubáč, 600 g filiety; soľ, 10 g; korene biele, 10 g; maslo, 80 g; baklažán, 700 g; cesnak, 50 g; olej olivový, 50 g; syr ricotta, 0,5 kg; mäta, 20 g čerstvá; oriešky píniové, 50 g; cuketa, 0,5 kg; cibuľa červená, 150 g; ocot vínný, 20 g

Juraj Gálik
šéfkuchár hotela Most slávy v Trenčianskych Tepliciach, 7. júna 2015

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

25 minút
príprava

30 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g filiety	zubáč
10 g	soľ
10 g	korene biele
80 g	maslo
700 g	baklažán
50 g	cesnak
50 g	olej olivový
0,5 kg	syr ricotta
20 g čerstvá	mäta
50 g	oriešky píniové
0,5 kg	cuketa
150 g	cibuľa červená
20 g	ocot vínný

Postup

1
Baklažán nakrájame na 5 mm pláty, posolíme a osušíme. Ugrilujeme na grile, vyberieme na tanier, pridáme cesnak, olivový olej a marinujeme.
2
Ricottu zmiešame s píniovými orieškami, citrónom a mätou. Baklažán naplníme ricottou.
3
Cuketu nakrájame na kocky a s cibuľou opečieme na panvici na olivovom oleji, pridáme vínny ocot. Zubáča ugrilujeme na masle.