Žemľová knedlička so šošovicovo-tymianovou omáčkou a konfitované kačacie stehienko fotorecept

Postup

1. 1

   <b>Knedľa: </b>Rožky nakrájame na kocky. Z papriky vyberieme jadrovník a nakrájame ju na kocky. Šampiňóny nakrájame na plátky. Čerstvú zelenú petržlenovú vňať nakrájame na jemno. Všetko spolu premiešame. V osobitnej miske zmiešame vajcia so soľou a trochou mlieka a prilejeme k rožkom. Poriadne premiešame, aby nám vznikla homogénna mäkká zmes. Pripravíme potravinovú fóliu, ktorá je vhodná aj na varenie. Zo zmesi vytvarujeme guľky alebo valčeky, ktoré dobre v rukách postláčame. Položíme na fóliu a dôkladne zabalíme tak, aby do nej nemohla vniknúť voda. Zabalené knedle vložíme do vody a varíme cca 20 - 30 minút.

   
2. 2

   <b>Omáčka: </b>Šošovicu namočíme cez noc alebo niekoľko hodín vopred. Potom vodu zlejeme, zalejeme čerstvou vodou a varíme, kým nie je mäkká. Cibuľu, šalotku, cesnak a slaninu nakrájame na jemno. Dáme do hrnca a pomaly pražíme. Pridáme polovicu množstva uvarenej šošovice, zalejeme smotanou na varenie, pridáme na jemno nakrájaný tymian a varíme.

   
3. 3

   Druhú polovicu šošovice trochu rozmixujeme a prilejeme do hrnca, čím omáčku zahustíme. Redukujeme na miernom plameni, kým nemá omáčka požadovanú hustotu. Na záver varenia pridáme pretlačený cesnak, kôru z limetky a chemicky neošetreného citróna, dochutíme soľou a koreninami podľa chuti.

   
4. 4

   <b>Stehná:</b> Kačacie stehná umyjeme, hornú polovicu stehien vykostíme. Osolíme, naukladáme na husto na hlbší plech kožou nahor a zalejeme masťou tak, aby boli takmer celé zaliate. Dáme piecť do rúry na 130 °C asi na 3 hodiny, kým koža nie je chrumkavo zlatá. Potom stehná opatrne povyberáme a môžeme servírovať. Výpek z plechu zlejeme a ak si z neho chceme odložiť len masť (bez rôsolu), necháme ešte v hrnci pomaly redukovať, aby sa vyparila všetka voda. Masť skladujeme v chladničke.

   
5. 5

   <b>Oškvarky:</b> Kožu z trupu kačice zvlečieme, nakrájame na drobné kocky (so stranou asi 0,3 cm), podlejeme troškou kačacej masti a opekáme za stáleho miešania na stredne silnom plameni.

   
6. 6

   Keď škvarky pustia masť, tú zlejeme a škvarky doopekáme dozlatista už len na troške masti, aby boli chrumkavé. Posolíme.

   
7. 7

   Hotové vyberieme, precedíme cez sitko a dáme na papierovú utierku, podľa potreby ešte osolíme.

   
8. 8

   <b>Servírovanie: </b>Na dno plytkého taniera naservírujeme šošovicovú omáčku. Knedľu pokrájame a spolu s kačacím stehienkom položíme na omáčku. Posypeme žeruchou a oškvarkami.