Jelenia sviečkovica

Zemiakové šúľance so šípkovou omáčkou k sviečkovici

Name: Zemiakové šúľance so šípkovou omáčkou k sviečkovici
Prep time: 10 min
Cook time: 65 min
Total time: 75 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: sviečkovica jelenia, 800 g; cesnak, 1 strúčik; rozmarín; korenie čierne mleté; soľ; olej olivový; víno červené, 100 ml; vývar, 100 ml; džem šípkový, 50 g; maslo, 25 g; zemiaky, 250 g uvarené; múka hladká, 80 g; vajce, 1 ks; oriešok muškátový; soľ

Andrej Zedníček
šéfkuchár Roset Boutique Hotela v Bratislave, 17. januára 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#jeleniemaso #maso #svieckovica #sipkovaomacka #zemiakovesulance #jeleniasvieckovica #zemiaky #sulance

4
porcie

10 minút
príprava

65 minút
tepelná úprava

Suroviny

800 g	sviečkovica jelenia
1 strúčik	cesnak
	rozmarín
	korenie čierne mleté
	soľ
	olej olivový
100 ml	víno červené
100 ml	vývar
50 g	džem šípkový
25 g	maslo
Šúľance:
250 g uvarené	zemiaky
80 g	múka hladká
1 ks	vajce
	oriešok muškátový
	soľ

Postup

1
Očistenú jeleniu sviečkovicu osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a sprudka opečieme na olivovom oleji z oboch strán. Na panvicu pridáme rozmarín a cesnak, vložíme do rúry rozpálenej na 180 °C na 6 minút dopiecť.
2
Sviečkovicu vyberieme, do panvice pridáme červené víno a vývar, zredukujeme na polovicu a pridáme ešte šípkový džem, prevaríme a nakoniec pridáme maslo, ktoré rozmiešame, omáčku precedíme, ďalej už nevaríme.
3
Šúľance: V šupke uvarené zemiaky očistíme a postrúhame na jemnom strúhadle. Pridáme hladkú múku a vajce. Dochutíme muškátovým orieškom a soľou. Cesto po vypracovaní si rozdelíme na malé kúsky a vytvarujeme šúľance. Vyvaríme v osolenej vode a schladíme, pred podávaním opečieme na panvici s olivovým olejom alebo bravčovou masťou.