Pikantná jelenia sviečkovica s bryndzovým pyré

Name: Pikantná jelenia sviečkovica s bryndzovým pyré
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 2 porcie
Ingredients: mrkva baby, 300 g; brokolica, 300 g; zemiaky, 750 g; bryndza, 250 g; kôpor čerstvý, 5 g; sviečkovica jelenia, 750 g; soľ, podľa chuti; feferónka zelená čerstvá, 1 ks; feferónka červená čerstvá, 1 ks; rozmarín, 5 g; tymián, 5 g; olej olivový, 500 ml; list bobový, 3 ks; borievka, 10 ks

Martin Beňo, Milan Maršalka a Zuzana Majerčíková
z Villy Betula v Liptovskej Sielnici, 14. mája 2013

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

2
porcie

20 minút
príprava

25 minút
na 160 °C

Suroviny

300 g	mrkva baby
300 g	brokolica
750 g	zemiaky
250 g	bryndza
5 g	kôpor čerstvý
750 g	sviečkovica jelenia
podľa chuti	soľ
1 ks	feferónka zelená čerstvá
1 ks	feferónka červená čerstvá
5 g	rozmarín
5 g	tymián
500 ml	olej olivový
3 ks	list bobový
10 ks	borievka

Postup

1
Sviečkovicu umyjeme, osušíme, zbavíme blán a naložíme do olivového oleja. Pridáme bylinky podrvené v mažiari. Mäso dáme odležať do chladničky najmenej na jeden deň.
2
Baby mrkvu a zemiaky očistíme. Brokolicu porozdeľujeme na menšie ružičky. Mrkvu na olivovom oleji orestujeme a podlejeme osolenou teplou vodou. Keď je polomäkká, pridáme ružičky brokolice a krátko spolu podusíme. Zeleninu na záver scedíme. Do druhého hrnca dáme variť vodu a do nej pridáme nakrájané zemiaky a soľ. Kým sa zemiaky uvaria, pripravíme z feferónok, rozmarínu a tymianu a zmes. Uvarené zemiaky scedíme a pridáme do nich bryndzu. Prikryjeme, aby sa bryndza rozpustila, po chvíli zemiaky s bryndzou popučíme.
3
Rozpálime panvicu a z marinády vyberieme jeleniu sviečkovicu. Opečieme ju zo všetkých strán asi tri minúty, aby bolo mäso stredne prepečené. Potom ho obalíme v zmesi, ktorú sme pripravili z byliniek a feferónok.