Jelenia sviečkovica s cícerovo-mrkvovou kašou

Name: Jelenia sviečkovica s cícerovo-mrkvovou kašou
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: sviečkovica jelenia, 800 g; olej, 2 PL; rozmarín, 2 vetvičky; tymián, 2 vetvičky; cibuľa; mrkva; pretlak paradajkový, 1 ČL; petržlen, koreň; cícer, 400 g; mrkva, 0,5 kg; maslo, 100 g; soľ; korenie čierne mleté; orech muškátový

Rastislav Bekeš
šéfkuchár a majiteľ penziónu Harmónia v Suchej nad Parnou, 8. novembra 2015

Foto: Ľuboš Pilc

V nenápadnom struku sa skrývajú skutočné perly – šošovica, fazuľa, cícer, hrach... Naše prababičky ich vedeli premeniť na kulinárske poklady. Skúsme sa z Zobraziť celý popis V nenápadnom struku sa skrývajú skutočné perly – šošovica, fazuľa, cícer, hrach... Naše prababičky ich vedeli premeniť na kulinárske poklady. Skúsme sa z ich skúseností učiť a pridať ešte aj čosi navyše...

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

120 minút
tepelná úprava

Suroviny

800 g	sviečkovica jelenia
2 PL	olej
2 vetvičky	rozmarín
2 vetvičky	tymián
Omáčka:
	cibuľa
	mrkva
1 ČL	pretlak paradajkový
Kaša:
koreň	petržlen
400 g	cícer
0,5 kg	mrkva
100 g	maslo
	soľ
	korenie čierne mleté
	orech muškátový

Postup

1
Mäso očistíme od všetkých blán, vcelku sprudka opečieme zo všetkých strán, necháme vychladiť, potom zavákuujeme spolu s tymianom a rozmarínom, vložíme do vodného kúpeľa pri 65 °C na dve hodiny, ak nemáme túto možnosť, môžeme nakrájať medailóniky a podľa potreby opiecť.
2
Na omáčku nakrájame cibuľu, mrkvu a petržlen. Pomaly restujeme v hrnci, pridáme obrezky z mäsa a restujeme, až kým zelenina nezhnedne, pridáme pretlak a zalejeme vodou, necháme variť asi hodinu, precedíme, dochutíme a podľa potreby zredukujeme na potrebnú hustotu.
3
Cícer namočíme deň vopred, očistenú mrkvu spolu s cícerom uvaríme domäkka, najlepšie v tlakovom hrnci alebo na skrátenie času môžeme použiť sterilizovaný cícer. Zmes scedíme, rozmixujeme, pomaly pridávame maslo, dochutíme soľou, čiernym korením a muškátovým orechom.
4
Mäso nakrájame na tenké plátky a podávame podľa fantázie. Cícerovo–mrkvovú kašu môžeme použiť nielen k divine.