Vyprážaný double rezeň v jemnom župane fotorecept

Postup

1. 1

   Ak máte všetko vopred pripravené, nasledujúce „leporello či puzzle” je už doslova hračka! Pokrájané bravčové mäso zo stehna som vyklepal na tenké plátky, ktoré som obojstranne osolil a posypal čerstvo mletým čiernym korením; potom som jednu polovicu každého plátku potrel liptovskou plnotučnou horčicou a druhú pretlačeným cesnakom.

   
2. 2

   „Horčicovú polovicu” som prikryl polplátkom mortadely,

   
3. 3

   „ocesnakovanú” posypal strúhaným údeným oštiepkom a

   
4. 4

   „ozdobil” kúskami znojemských uhoriek.

   
5. 5

   Jednotlivé rezne som preložil (stačilo ½ s mortadelou chytiť medzi palec a ukazovák a „friško” preklopiť), následne zopol špáradlami a obojstranne jemne posypal hladkou múkou.

   
6. 6

   Vajíčka som rozklepol do dvoch misiek; žĺtky zmiešal so šľahačkovou smotanou a bielky so štipkou soli vyšľahal na hustý „sneh”; na pravej polovici alobalového hárku je preosiata strúhanka zo suchej parížskej bagetky.

   
7. 7

   Vo veľkej panvici som rozohrial emulziu zo slnečnicového oleja, bravčovej masti a masla,

   
8. 8

   „zjednotil” vajíčkový „sneh” s vyšľahanými žĺtkami,

   
9. 9

   zopnuté rezne zľahka obalil v strúhanke, namočil do „bielko-žĺtkovej perinky”,

   
10. 10

    opäť „pomojkal” v strúhanke i v „perinke” a

    
11. 11

    vypražil (asi na ½ ohreve) v tukovom trojboji (stačí krátko, tak 3-4´ na jednej strane; ak sa už okolo rezňa vytvoril červenohnedý golierik, mohol som ho obrátiť!

    
12. 12

    Nuž a na tanieri potom porcia vyzerala takto a

    
13. 13

    ani zemiakový žalát nebol na „zahodenie”!

    
14. 14

    … a „balanc” dezert ani tentoraz nechýbal. Jemný Pivonkin jabĺčník, za rcp i za „nakopnutie” jej opakovane ďakujem, som tentoraz upiekol v tortovej forme a zapečený bielkový sneh na povrchu som nahradil parížskym krémom dľa vlastnej receptúry! … bars fajne! ... ta ňe?