Vyprážané pirôžky s cibuľkovou bryndzou

Name: Vyprážané pirôžky s cibuľkovou bryndzou
Prep time: 40 min
Cook time: 5 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: múka polohrubá, 750 g; múka hladká, 100 g na obaľovanie; vajcia, 2 ks; zemiaky, 50 g; bryndza, 50 g; soľ; korenie čierne mleté; olej slnečnicový, 200 ml; lupienky kukuričné, 150 g; cibuľa, 100 g; maslo, 100 g; smotana sladká, 200 ml; pažítka, 20 g; voda, 200 ml

Štefan Šesták a Eva Krafčíková
šéfkuchár a cukrárka z Grand Hotela Bellevue v Hornom Smokovci, 3. februára 2016

Foto: Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

40 minút
príprava

5 minút
tepelná úprava

Suroviny

750 g	múka polohrubá
100 g na obaľovanie	múka hladká
2 ks	vajcia
50 g	zemiaky
50 g	bryndza
	soľ
	korenie čierne mleté
200 ml	olej slnečnicový
150 g	lupienky kukuričné
100 g	cibuľa
100 g	maslo
200 ml	smotana sladká
20 g	pažítka
200 ml	voda

Postup

1
Najskôr uvaríme zemiaky a roztlačíme ich. Do misky dáme múku, pridáme jedno vajíčko, soľ, tretinu zemiakov a zalejeme vodou. Vymiesime cesto a necháme ho odležať.
2
Pripravíme plnku: Zvyšné zemiaky zmiešame s bryndzou a nakrájanou pažítkou. Odležané cesto rozdelíme na tri menšie bochníky, ktoré rozvaľkáme a vykrajujeme pohárikom kolieska, ktoré plníme do polovice zemiakovo–bryndzovou plnkou a potom cesto preložíme, čím vzniknú pirohy. Okraje zatlačíme.
3
Pripravíme misky s vajíčkom, hladkou múkou a rozdrvenými kukuričnými lupienkami. Pripravené pirohy postupne obaľujeme v múke, vo vajíčku a v kukuričných lupienkach. Takto obalené pirohy vyprážame na oleji dozlatista.
4
Cibuľu nakrájame na hrubšie kolieska, tiež obalíme ako pirohy a opražíme na oleji na dekoráciu.