Vyprážané kuracie stehná s batatovým pyré a so šalátom coleslaw

Marek Fajth
šéfkuchár Hotela Most Slávy*** v Trenčianskych Tepliciach, 19. augusta 2019

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Niečo dobré z hydinového mäsa... Mám rád takéto výzvy, kde sa fantázii medze nekladú. No a práve kuracina, kačacina, husacina, mäso z perličky, prepelice či morky sa Zobraziť celý popisNiečo dobré z hydinového mäsa... Mám rád takéto výzvy, kde sa fantázii medze nekladú. No a práve kuracina, kačacina, husacina, mäso z perličky, prepelice či morky sa dajú pripraviť na desiatky spôsobov. Mojou hlavnou inšpiráciou sú skúsenosti starých mám, ale rád vymýšľam aj kulinárske prekvapenia, lákavé pre oko i chuťové poháriky. Nezabúdajúc však na staré známe, že menej je viac...

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#vyprážanékuraciestehná #batatovépyré #šalát #coleslaw #vyprážanéstehná #bataty #pyré #šalátcoleslaw #mäso #kuraciestehná #kuraciemäso

4
porcie

Suroviny

4 ks	stehná kuracie
2 ks	vajcia
	múka hladká
	strúhanka
	korenie čierne mleté
	soľ
na vyprážanie	olej
Batatové pyré:
700 g	bataty
100 g	maslo
	kôra citrónová
	oriešok muškátový
	soľ
	korenie čierne mleté
Coleslaw šalát:
1/3 ks	kapusta hlávková biela
1 ks	mrkva
1 PL	jogurt biely
1 PL	majonéza
1 PL	ocot jablkový
	soľ
	korenie biele mleté
Medový dresing:
1 PL	med
1 PL	horčica
1 PL	horčica hrubozrnná
z 1/2 citróna	šťava citrónová
100 ml	olej olivový

Postup

1
Coleslaw šalát: Zmiešame jogurt, majonézu, ocot a dochutíme soľou a bielym korením. Kapustu nasekáme na rezance a mrkvu nastrúhame. Všetko spolu zamiešame a necháme 2 hodiny odležať.
2
Batatové pyré: Bataty v šupke umyjeme a dáme na plech vysypaný hrubozrnnou soľou piecť domäkka asi na 40 minút. Mäkké bataty olúpeme, pokrájame, dáme do mixéra, pridáme maslo a rozmixujeme na hladké pyré, ktoré dochutíme soľou, korením, muškátovým orieškom a trochou nastrúhanej citrónovej kôry.
3
Kuracie stehná osušíme, osolíme, okoreníme a obalíme v trojobale (múka, rozmiešané vajce, strúhanka). Pomaly v oleji vyprážame pri nižšej teplote asi 15 minút.
4
Medový dresing: Horčicu s medom a citrónovou šťavou premiešame a pomaly zašľahávame olivový olej, až kým nevznikne emulzia.